作为专业的烤鱼品牌，探鱼从取名上就开始用心。“探”有探索的意义，象征欢迎顾客来探鱼“探寻”美食美味，也象征探鱼对美味的不断探索，不断创新的精神！ 探鱼希望带给大家童年情怀，顾客在探鱼餐厅不止是吃到美味，还能够有一些情感上的呼应和记忆，能够唤起一些甜蜜的美好的记忆。顾客在感受探鱼的时候，遇见了一个童年的自己。

海参在“参翅八珍”中居位首位，视为筵上珍品。然其本身滋味平平，清代美食大家袁枚在《随园食单》中写道：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好”。所以赋予其鲜美滋味为治参之关键。中国烹饪大师王义均先生最谙其法，所做“葱烧海参”堪称绝品。大董先生得其真传，并融汇自身治参之妙法，终成“董氏烧海参”，其“葱香浓郁，入味透彻，口味醇厚香美”，为治参之至味！运用中国传统国画中的留白概念，并结合西方的色彩美学，用葱油、罗勒酱等将意大利米着色、摆盘，整个菜品颜色搭配自然淡雅，呈现出了诗一样的意境。同时意大利米的香软甘馨，也增加了海参的口感、口味层次。