鹿鸣春
  • 人气值:4533
  • 菜系:辽菜 东北菜
  • 中华老字号中华老字号
  • 国家级非物质文化遗产国家级非物质文化遗产
  • 中国餐饮名店中国餐饮名店
  • 国家五钻级酒家国家五钻级酒家

鹿鸣春

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鹿鸣春官网

呦呦鹿鸣百载,煌煌春耀九州。 鹿鸣春,辽菜发祥地及经典代表、中华百年驰名餐饮老字号、国家级非物质文化遗产“辽菜传统烹饪技艺”全国独家保护单位。 其名源自《诗经》小雅鹿鸣篇:“呦呦鹿鸣,食野之苹,我有佳宾,鼓瑟吹笙”。 公元1929年创建至今,文脉渊远,珍馐飘香,翰墨生辉。无数中外政界要人、达官显贵、演艺名流、商贾巨匠慕名前来品尝佳肴。以烹饪满汉全席、鹿鸣宴、山珍海味及精品辽菜为主打菜点。原址、原创、原汁、原味的鹿鸣春正声蜚四海、名耀五洲!

    呦呦鹿鸣百载,煌煌春耀九州。

    鹿鸣春,辽菜发祥地及经典代表、中华百年驰名餐饮老字号、国家级非物质文化遗产“辽菜传统烹饪技艺”全国独家保护单位。

    其名源自《诗经》小雅鹿鸣篇:“呦呦鹿鸣,食野之苹,我有佳宾,鼓瑟吹笙”。

    公元1929年创建至今,文脉渊远,珍馐飘香,翰墨生辉。无数中外政界要人、达官显贵、演艺名流、商贾巨匠慕名前来品尝佳肴。以烹饪满汉全席、鹿鸣宴、山珍海味及精品辽菜为主打菜点。原址、原创、原汁、原味的鹿鸣春正声蜚四海、名耀五洲!

    王星垣,鹿鸣春始创人,民主爱国人士。他将资金分成420股,每股100元,以股份制方式开办了鹿鸣春饭店,原址南市场。

    王甫亭,一代宗师,鹿鸣春掌门厨师。操鲁菜之绝技,禀扒菜之宗旨,在几十年的烹饪生涯中,呕心沥血为国家培养厨师上万名,使鹿鸣春誉满沈阳,被称为“厨师的黄浦,冠军的摇篮”。

    刘敬贤,中国食神、烹饪大师。融炉火纯青,集烹艺大成。潜心专研、敢于创新,1983年全国烹饪大赛中技压群雄,成为中华悠悠五千年烹饪史上首位烹饪大冠军。使辽菜因鹿鸣春而发扬光大,名盖华夏,被称为弘扬辽菜第一人。

    张春海,鹿鸣春传承人、辽菜文化名片代表烹饪大师,沈阳市烹饪协会会长。2005年,摘牌收购中华老字号鹿鸣春饭店。2008年对鹿鸣春进行历史性改制,并在原址重新装修开业,成为鹿鸣春餐饮集团董事长。2014年他又将辽菜申报为国家非物质文化遗产,续写辽菜辉煌。


        鹿鸣春史上吸引过无数中外政界要人,达官显贵,演艺名流,商贾巨匠慕名前来品尝美味佳肴,他们当中有张学良、李宗仁、蒋介石、宋美龄、陈城、杜聿明、卫立煌、高岗、林彪、彭真、邓小平、李富春、徐向前、爱新觉罗.溥仪、溥杰、马连良、梅兰芳、尚小云、苟慧生、程砚秋、谭富英、裘盛戎、袁世海、侯宝林、孙道林、高仓建、中野良子、凌峰等。


    党和国家领导人胡锦涛、朱融基分别接见鹿鸣春饭店总顾问刘敬贤,并与刘敬贤大师亲切合影留念。


    鹿鸣春饭店文脉渊远,珍馐飘香,翰墨生辉。先后有许多部、省级领导、国内著名书法家、画家为鹿鸣春挥毫泼墨,留下了弥足珍贵的名家名句、书法字画和珍贵史料。


    鹿鸣春饭店大门上方横额匾牌“鹿鸣春”由国内著名书法家沈延毅先生书。两侧对联“呦呦鹿鸣百载  煌煌春耀九州”由策划人唐易中人撰句,书法家幺喜龙书。


    鹿鸣春饭店大堂背景的“鹿鸣春石迹”为名店至宝,以巨大珍贵的玉石为原料,由策划人唐易中人撰文、书法家佟铸书法,篆刻了鹿鸣春煌煌百年、源远流长的历史足迹,堪称石景奇绝,凝历史于美玉,与日月同期,令食客一读惊叹,梦回百年。


    鹿鸣春饭店休闲区古韵生香,家具典雅,气派非凡,彰显皇家风范。


    一至三楼的玻璃水景瀑布区,灯光变幻莫测,佳联绝句生趣,高山流水潺潺,淋漓至尽,回归自然。


    沿着环行走廊徜徉,尽情欣赏鹿鸣春历史文化长廊,名人、名家、名厨等老照片,百年历史,历历在目。


    包房装饰古香古色,文化底蕴厚重,唐诗宋词,书画墨香,扑面而来,美不胜收。


    鹿鸣春饭店特设“名厨点将台”,云集原鹿鸣春国家级烹饪大师,任食客钦点。


    满汉全席十二宴,十二轴书法,由导膳师为您徐徐展现,娓娓道来。


    迎宾、礼仪及服务人员,着传统服饰,行恭客大礼,尽情展示满韵清风。


    大厅“春江花月夜”古典民乐耳畔缭绕,令您流连忘返……



    毫不夸张的说,只要你刻意的在鹿鸣春主厨五年,你就是中国烹饪领域里顶尖的高手,只要你娴熟的掌握了鹿鸣春的厨艺三绝,你就是中国的烹饪大师。


    细细盘点鹿鸣春,你会惊奇的发现,走进鹿鸣春厨房的,都是一些普普通通的人,走出鹿鸣春厨房的,大都是赫赫有名的中国烹饪大师。


    1937年走进鹿鸣春厨房的王甫亭,仅仅是一个为了填饱肚子而什么活都干的小伙计,20年后,1957年他牵头创办了中国第一期厨师培训班,是名誉海内外的中国老一代烹饪宗师。他的学子不计其数,现在大都是当代的烹饪大师,有些还走上了领导的岗位。


    1963年走进鹿鸣春的刘敬贤,只是一个刚刚毕业的青年学生,入厨后拜王甫亭为师。王甫亭老师毫不客气地让刘敬贤足足在灶台上历练了20年。1983年,全国举办首届烹饪大赛,身怀绝技的刘敬贤一举夺魁。赛场上有人问刘敬贤:你烹制的菜品属于哪个菜系?刘敬贤随口说道:辽菜。一夜间,辽菜万里飘香。以后30年间里,刘敬贤的名字和辽菜这一特有的名词紧紧地捆绑在一起,举国上下,无人不知。现今的刘敬贤已过花甲之年,常回家看看的他,对鹿鸣春有着浓厚的感情,只要鹿鸣春有事他必到场。如果你同刘敬贤聊起沧桑往事,他会将两个名词连在一起告诉你:其一恩师王甫亭,其二老家鹿鸣春。


    翻开鹿鸣春的厨艺传承记录,改革开放前老一代的烹饪宗师有三位(王甫亭、李相驰、唐佰仟),改革开放以后,当代的烹饪大师有七位(刘敬贤、王久章、刘文杰、李际东、张奔腾、刘云、袁伟、吕家凯、王玉宝、),一个酒店能走出来十多位烹饪大师,这在中国烹饪史上都是千古绝唱,不能不说是一个奇迹,而创造这个奇迹的正是鹿鸣春。然而,鹿鸣春的行政总厨群体,正是这些奇迹的研发者。也正是在此期间鹿鸣春受商务部委托在辽宁开办厨师技术进修班,学习班在鹿鸣春开办了70多期为全国培训了上万名辽菜厨师,这些人当中有很多已经走上了领导岗位执厨任教,鹿鸣春因此被誉为“厨师的黄埔、冠军的摇篮”,鹿鸣春在辽菜的发展史上创造了一个又一个奇迹。




    辽菜已成功载入国家级非遗史册  


    民以食为天。古今中外的人都离不开吃,但唯独中国人吃出了博大精深的文化。中餐仅风味流派就有鲁、淮、粤、川、浙、闽、湘、徽八大菜系。辽菜虽不在其中,可是其醇厚香浓的独特风味赢得了广大人们的喜爱。辽菜选料十分广泛精细,十分注重地方特产原料的使用。


    辽菜历史源远流长。东汉时期辽阳一带的烹饪技艺已有相当水平。进入清代,由于在沈阳建都,辽菜受满族食风影响较为深远,宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏,民间的乡土醇厚形成了辽菜深厚的底蕴与丰富的内涵。到20世纪初,辽菜汲取了宫廷菜、京菜、鲁菜的传统技艺精华,同时融合了汉族、满族、蒙古族、朝鲜族等各类民族菜的特点和东北地区特产的食材优势,创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。新中国成立后,辽宁的烹饪事业蓬勃发展。老一辈国家级烹饪大师唐克明、王甫亭、刘国栋、任树芳等各怀绝技和拿手名菜。1983年中国首届烹饪大赛刘敬贤大师以精湛的厨技夺得桂冠,由此创造了辽菜,还将辽菜传播到世界30多个国家。


    辽菜非遗之路


    鹿鸣春饭店是中华老字号、辽菜的代表名店。多年来脚踏实地的在发展辽菜、创新辽菜的道路上不懈努力着。从2010年开始,鹿鸣春在多年研究“辽菜传统烹饪技艺”的基础上,去各地收集相关资料,整理历史素材、记录口述经验,对音像视频、原始菜谱、老旧照片进行专题研究。同时,与沈阳外事服务学校联办了辽菜传习基地,组织专家、学者成立辽菜研讨组,举办了辽菜文化形成与发展的专题研讨会,召开了传统辽菜、新派辽菜、宫廷菜、市肆菜的烹饪技艺研讨峰会,认证了以鹿鸣春饭店为龙头的辽菜传统烹饪技艺传承人,组建传习推广辽菜的师资队伍,建立了几十个辽菜传习店,开展了辅导、示范与规范活动,形成了辽菜传承的技艺链条,将“辽菜传统烹饪技艺”辐射到辽宁各个地区。另外,鹿鸣春饭店开展了“非遗技艺”进校园活动,并在国内外多届美食节中展示辽菜风采,其中“满汉全席之鹿鸣大宴”、“中国名人宴席精粹”荣获多项大奖,使辽菜名震全国瞩目世界。


    历经多年的钻研与努力,于2014年,由鹿鸣春申报的“辽菜传统烹饪技艺”,入选国家第四批非物质文化遗产代表性项目名录,成功跻身于国家级“非遗”,这是全国各知名地方菜系中,唯一获得非物质文化遗产保护的菜系,也是鹿鸣春饭店多年来契而不舍刻苦钻研的重大成果,是辽宁人民传承烹饪文化技艺的最大的荣耀。


    今天,“辽菜”成为国家级非遗,我们欣喜:辽菜的保护得到了良性发展,前辈留下的传统烹饪技艺将更好地服务社会。而发展辽菜再展新枝也成为了新时代下我们的历史使命。中国的饮食文化是世界文化长河中璀璨夺目的明珠,让我们共同努力,互相学习,使“辽菜传统烹饪技艺”向着世界级文化目标勇往前行,再创辉煌佳绩!






电话:024-22890770


传真:024-22710101


邮箱:sylmc@163.com


网址:http://www.鹿鸣春.com


 


鹿鸣春和平店


地址:沈阳市和平区十一纬路40号


电话:024-23247777 22838888


 


鹿鸣春铁西店


地址:铁西区建设东路49号


电话:024-31459999 25825888




    2003年 董事长张春海被年中国饭店协会评为“中国烹饪名师”。

    2005年 董事长张春海被沈阳市人民政府评为“创业带头人”。

    2006年 中国饭店协会授予鹿鸣春“中国餐饮名店”。

    2007年 董事长张春海被沈阳市总工会授予“五一劳动奖章”。

    2007年 董事长张春海被中国烹饪协会评为“全国餐饮业优秀企业家”。

    2008年 董事长张春海被中国文化部、全国工商联合会等部门评为“中国双优民营企业家” 。

    2008年 董事长张春海被沈阳市总工会授予“沈阳市劳动模范”。

    2009年 鹿鸣春被全国酒家酒店等级评定委员会评为“国家特级酒家”。

    2010年“鹿鸣春澄沙包”被中国饭店协会认定为“中国名点”。

    2011年 鹿鸣春被中国饭店协会授予“中国十佳酒家”。 

    2011年 鹿鸣春被中国饭店协会授予“中国十佳”名人精品宴席。

    2013年“鹿鸣春香鸡御点澄沙包制做技艺”被评为市级非物质文化遗产。

    2014年“辽菜传统烹饪技艺”被中华人民共和国国务院公布、中华人民共和国文化部颁发为“国家级非物质文化遗产代表性项目。

    2014年 鹿鸣春被辽宁省餐饮烹饪行业协会评为“传承创新辽菜文化示范企业”。

    2015年 鹿鸣春被中华人民共和国商务部评为“中华老字号饭店”。

    2015年 鹿鸣春被辽宁省餐饮烹饪行业协会评为“辽宁餐饮业特殊贡献奖”。

    2015年 鹿鸣春被辽宁省工商行政管理局认定“辽宁省著名商标” 。

    2015年 董事长张春海被辽宁省餐饮烹饪行业协会认定为“辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长”。

    2015年 鹿鸣春饭店被沈阳市文化广电新闻出版局认定为“沈阳市非物质文化遗产传习基地”

    2016年 董事长张春海被辽宁省餐饮烹饪行业协会评为“辽宁省餐饮烹饪行业协会名厨会执行主席”。



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