博尔塔拉蒙古自治州美食文化
2021年10月30日，记者从在博州首批“博州特色餐饮名店”“博州名小吃”命名授牌大会上获悉，历时一年，博州首次评选出77家“博州特色餐饮名店”， 41道“博州名小吃”，旨在传承民族餐饮文化、发展传统饮食，打造特色餐饮，助力我州旅游兴州战略实施。
命名授牌仪式。
据悉，2020年4月活动启动后，共有98家餐饮店铺报名参评“博州特色餐饮名店”；67家餐饮店铺178个菜品参选“博州名小吃”。按照品质过硬、优中选优的原则，经州、县（市）两级初评、复核、审定后决定，命名博乐市毡房姑娘欢乐餐厅、马氏汇民阁食府、奔跑的肉饼子特色餐饮店、温泉县旺福楼酒店等77家餐饮店为博州首批“博州特色餐饮名店。命名博乐市艾莱茵美食城（艾莱茵新疆拌面）、阿拉山口市沙漠胡杨烧烤店（沙漠胡杨馕坑烤鱼）、精河县城镇葡萄庄园农家餐厅（石头焖肉）、温泉县安镇朝林卤肉店（朝林特色香肠）等41家餐饮店的41个菜品为博州首批“博州名小吃”。
博乐市毡房姑娘欢乐餐厅。
博州工商联党组书记任淳胜介绍说，此次评审工作得到博州党委政府的高度重视，各成员单位部门之间密切协同配合，广泛宣传发动。按照“公平公正公开公认”的原则，从严审查、严格把关，确保评选出的“博州特色餐饮名店”“博州名小吃”具有公认性、典型性和代表性，经得起推敲、经得起检验。
奔跑的肉饼子。
奔跑的肉饼子特色餐饮店负责人赵光露说：“此次能够评为博州特色餐饮名店，我非常开心，多年的经营得到了社会的认可。目前，我创新推出了“肉饼子套餐”，赢得了游客的一致好评，让外地游客能够一次性品尝到新疆特色美食，传播了精河美食文化。”
“博州特色餐饮名店”
“博州特色名小吃”
有哪些？
名单来了！
一起看！
打造咱博州的招牌菜
毡房姑娘欢乐餐厅，奔跑的肉饼子特色餐饮店，艾莱茵“新疆拌面”，沙漠胡杨“馕坑烤鱼”，精河县城镇葡萄庄园农家餐厅“石头焖肉”……一个个民族传统文化浓郁的餐厅，一道道风味独特的本土佳肴，首次被评为“博州特色餐饮名店”和“博州名小吃”，这当属实至名归！这些口碑爆棚、令人垂涎欲滴的特色餐饮，让老百姓大快朵颐的同时，更增添了咱博州打造自个特色餐饮招牌的底气。
奔跑的肉饼子特色餐饮店。
说起舌尖上的美食，中国美食文化源远流长，在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色。博州餐饮文化经过漫长历史演变，形成了一整套自成体系的烹饪技艺和风味，其讲究火候、刀工和配料，主要选取天然、绿色食材为主料，口感上讲究原汁原味，吸收了中华美食文化的精华，又创新推出了博州特色风味，羊肉抓饭、蒙古石头烤肉、碎肉那仁、九碗三行子、五台杂烩汤、风干椒蒿牦牛肉……这些博州特色美食，道道都是诱人的美味，令人唇齿留香。
五台杂烩汤。
如何挑动顾客的味蕾，让博州美食香飘千里？当下，博州美食应借力旅游兴州战略，打造出享誉州内外的“招牌菜”，扩大影响力，让南来北往的客商，遇见“博州名小吃”，吃了不想走，走了还想来，心甘情愿赶赴千里之外的一场“美食之约”。
厨师正在制作五台杂烩汤。
用心用情，不断修炼内功，方能走得长久。我州特色餐饮名店唯有立足主业、聚焦主业、做精主业，才是实现长远发展的唯一途径。企业经营主要克服小富即安、遇难则退、安逸自满的心态，克服家族式管理的局限，要培养敢闯大市场、干大事业的志向和做“百年老店”的定力。把做餐饮和传承民族餐饮文化、发展传统饮食，打造特色餐饮结合起来，虚心学习先进经验做法，充分借鉴州内外、国内外行业领军餐饮企业的经营管理理念，不断提高菜品质量和口感，就一定能够把博州特色餐饮招牌做大做强。
文：张新燕
图：博州融媒体中心图库
资料来源：博尔塔拉蒙古自治州工商业联合会
博尔塔拉报社出品
博尔塔拉蒙古自治州必吃餐厅 ...更多
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地方餐饮名店
2021年新疆“百县千味万香”必吃榜。
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地标美食
博乐博尔塔拉宾馆位于享有“西来之异境、世外之灵壤”美誉的博乐市沿河路，交通便利。
这是一家集食、住、行、购为一体的星级酒店，建馆五十年来,接待了国内外宾客上几十万人次，宾馆秉承“宾客至上”的理念，形成了“客房规格类型众多、就餐环境宽敞舒适、会议功能齐全完备”的会议型宾馆与旅游接待相得益彰的优势并面向社会开放。
宾馆1号楼设有三十余套，装修考究，设施完善、功能齐全，可以完成各种规格的接待任务。2号楼设有客房一百余套，可同时入住310余人。全馆有不同规格的会议厅7个，可承接400人以内的各种类型的会议。装修风格迥异的餐饮包厢19个、宴会厅3个、多功能厅1个，可容纳1000余人同时就餐。
地标美食：博乐巴楚菇炒牦牛肉。
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地方餐饮名店
2021年新疆“百县千味万香”必吃榜-在新疆这片多民族聚居的乐土上，各族文化相互交融，孕育了丰富而独特的饮食文化，“大盘鸡”便是其中之一。九十年代初大盘鸡在新疆遍地开花，挑剔的食客往往寻香而聚，“血站大盘鸡”便在这种环境中，经口口相传脱颖而出。这股香味儿，延续了二十年，愈发经典，成为新疆人尽皆知的美食地标，亦成为“新疆民间美食代表”，是外来游客一定要品尝的特色美食。
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地方餐饮名店
2021年博州特色餐饮名店-火苗“呼呼”燃起，大铁锅里倒入熬制好的骨头汤煮沸，陆续放入丸子、豆腐、菠菜，加热浸润汤汁后依次捞起，盛入铺了红薯粉的汤碗里。牛肉片最后入锅，再次加汤、调味，大汤勺不停地上下翻动，热气蒸腾。牛肉捞起码在配菜最上层，紧接着滚烫的肉汤浇入碗中，撒上红椒丁、香菜提味。只消三五分钟，一碗热气腾腾、香味扑鼻的杂烩汤就上桌了。滴入香醋、辣椒油搅匀。卤煮肉片散落在鲜绿的菠菜中，点缀着焦糖色的肉丸、白如凝脂的豆腐、晶莹剔透的粉条。色泽诱人，令食客口舌生津。捧起碗喝口热汤，酸爽开胃，香而不腻，麻木混沌的味蕾立刻被唤醒。牛肉香浓筋道，菠菜青翠爽口，豆腐嫩滑入味，丸子外焦里嫩……配上现烤的咸香酥软的葱花饼，清脆酸冽的泡菜，一碗杂烩汤吃完，从舌尖到肺腑，通透酣畅。
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中国农产品地理标志
色素菊花是万寿菊的一种，既具有观赏性也具有较高经济效益，从花中提取的天然黄色素被广泛用于食品、医药、化工等领域。因八十四团地处阿拉套山南坡，无霜期短，多年来一直采用温室大棚育苗，机械三膜六行铺膜，人工、机械移栽、滴灌节水灌溉的种植方式，使色素菊花种植节约种子、水费和化肥，生育进程提前，全生育期多采收1到2遍，每亩产量提高300公斤以上。
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中国农产品地理标志
新疆生产建设兵团第四师六十一团地处新疆天山脚下，伊犁地区霍城县小麻扎镇（阿力玛里）。阿力玛里，蒙古语为“苹果城”之意。该区属典型的逆温带大陆性干旱半荒漠气候，境内周围百余里地，光照充足，昼夜温差大，土质肥美，气候温暖，草茂林深，因此，既是游牧民族行猎的好围场，又是落英缤纷、花瓣铺地的林禽园，具有发展果林业得天独厚的地理条件。树上干杏俗称“吊树干杏”，属本地野生杏，仅生长于昼夜温差20度以上，有着独特逆温带气候的波罗科努山山南阿力玛里古城，即农四师六十一团及霍城县大西沟乡境内，因其红透熟后风干在树枝上不脱落而得名。每年杏果成熟时，周围的人采摘作为野果食之。因口感非常好，采摘的人越来越多，后来就有人将杏苗移栽在自家庭院的房前屋后。六十一团四连一家维吾尔族庭院里，就有三颗树龄达100多年的树上干杏。六十一团充分利用这三颗树作为母本树进行采集接穗嫁接、繁育，扩大种植面积。由于风味独特，鲜果成熟后，黄中带红，果肉甜香，无酸味，干杏含糖量高达69%，VC含量5.95mg/100g，被视为干果珍品。杏核极薄，轻嗑即食，果仁香，口感极好，是稀有的鲜食、制干和取仁兼用的良种，深受广大消费者的喜爱，并受到了疆内外客商的青睐。2009年六十一团获得了“中国树上干杏之乡”的美誉， 2014年通过国家有机水果生产基地认证，获得“中国最美田园”称号。
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中国农产品地理标志
惠远胡萝卜肉质根形状有长圆柱形和长圆锥形，单根质量为50～400克，外皮呈黄色或者橘红色，韧皮部和木质部颜色为橘红色。惠远胡萝卜生食口感粗纤维少、脆甜多汁，有胡萝卜特殊的芳香甘甜风味；烹制后色泽变深，口感香甜软糯。
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中国农产品地理标志
樱桃李外观形似樱桃而颜色如李子，故名樱桃李，又俗称野酸梅，原为野生林果。后经人工种植形成霍城樱桃李果业。霍城樱桃李果实为小浆果，近球形或椭圆形，微被蜡粉，呈紫黑、紫色、紫红、红色、黄色等多种颜色，果味酸甜可口，略偏酸性，果汁色泽深红，是提纯天然色素的基料。霍城樱桃李为干鲜兼用果品，还可加工成酸梅干、果脯、果酱、果酒等保健饮品 。
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中国国家级非物质文化遗产
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中国国家级非物质文化遗产
哈萨克语中称“婚礼”为“克勒恩吐苏入托依”。哈萨克族作为马背民族，其婚俗也表现出古老游牧民族的遗风。哈萨克族婚庆仪式包括一系列严格的程序，主要有说亲仪式、订婚仪式、送彩礼仪式、出嫁仪式、迎亲仪式。哈萨克人在同一个氏族部落内结亲时，七辈之内不得通婚。七辈之内不准通婚主要是以男方的氏族血缘关系来计算...
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中国国家级非物质文化遗产
那达慕是蒙古族传统的群众性盛会，青海省海西蒙古族的那达慕轮流在海西蒙古族藏族自治州的德令哈市、乌兰市、都兰市、格尔木市、大柴旦、茫崖等地区举行。海西蒙古族那达慕源于青海湖蒙古族二十九旗的祭祀活动祭海，祭海起始于唐代天宝十年（751），当时皇帝册封青海湖神为广阔公，派遣使臣礼祭。海西蒙古族传统那达...
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中国国家级非物质文化遗产
萨吾尔登是蒙古族民间流传的一种地方舞蹈形式，主要分布在巴音郭楞蒙古自治区的和静、博湖、和硕、焉耆等县，博尔塔拉蒙古自治州和布克赛尔蒙古自治县及新疆维吾尔自治区的伊犁、塔城、阿勒泰等地区。萨吾尔登是蒙古族和硕特部独创的艺术，很多动作来自生活，有多种表现形式。经过漫长的历史，萨吾尔登舞几乎失传，20...