重庆袁老四老火锅一直以来坚持优质食材，打造舌尖上的麟肝凤髓，以时刻经得起消费者感官检验为使命，专研和不断摸索学习独特原料配方、现代化管理、人性化服务。一直以来传承火锅文化之精髓，秉承原生态、原滋原味、注重传统、大众化，形成符合袁老四火锅的品牌理念系统。始终以火锅不仅是一种美食，更是一种传统的聚会文化为思考，旨在为更多消费者提供欢乐、舒适、稳重、放松的休闲环境，新鲜、精致、美味的重庆老火锅。

2020年云南最好吃的100家老牌餐厅-菌锅锅的锅底用10多种野生菌与无量山乌骨老母鸡费时3个多小时熬制而成，菌香浓郁而纯正，不放任何的工业化调味品，味道本真，鲜味源自于野生菌的本身味道，从头到尾，都是一样的鲜汤、一样的好吃。他们家的锅底里，除了土鸡、各种野生菌之外，还放了自己家腌制的腊排骨，菌汤鲜中带有肉香，十分可口。 好菜缺不了好酒，他们家的野生菌火锅还搭配一批自己独特的配酒，秘制的黑松露泡酒、松茸泡酒、灵芝泡酒，吃菌火锅喝野生菌泡酒，搭配完美，菌类的味道与营养都很丰富、滋补健身，喝多了也不会头痛。主食可以点他们家的干巴菌炒饭，菌香与饭香融为一体，为一餐火锅画上一个圆满的句号。

2020年云南最好吃的100家老牌餐厅-18年历史的烤羊王：天龙烤羊“。天龙烤羊王”独家秘笈的核心在于对食材的严苛讲究和对生态健康的专注。山庄食材均选自漾濞山间自然放养的山羊和乳猪，它们渴饮山泉水，饥食自然草，肉质天然鲜美，生态无公害。经过精心腌制、调味等众多工序后，挂入烤炉内烤制，在烤制过程中，还要层层上油直至皮呈金黄色，最后再加上精选的辣椒面、花椒、芝麻、香菜等秘料调配，一只完美的烤羊才算大功告成。天龙烤羊表层金黄油亮，外皮焦黄酥脆，内部绵软鲜嫩，清香扑鼻，闻之欲醉。一口下去，更是欲罢不能，令人回味无穷，那种滋味，真是“此味只应天上有，人间难得几回尝”。为方便食客更好体验源自大理太邑的纯正彝族风情美食——烤羊，山庄精心研发了“多功能烤羊大餐桌”，将烤炉与火锅融为一体，尽享美食盛宴。

2020年云南最好吃的100家老牌餐厅-下关的巍白正鱼庄，一家起源于大理巍山的白族餐厅，创业至今已经有34年的历史了，是当地人最喜欢吃的风味餐厅之一。他们家的酸辣鱼、清汤鱼、番茄煮鱼很好吃，特别是番茄煮鱼，其实也属于大理酸辣鱼系列中的另外一种风格：大小不一的当地鲫鱼用油锅煎黄，放上木瓜、酸醋、辣椒、番茄、花椒、豆腐、洋芋、生姜、大蒜、白糖等小火炖煮，吃起来已经是骨酥肉香、酸辣过瘾，一个人可以吃好几条（当然最好提前预订，不然等待的时候有点长哦）。到了冬天，他们家还会做传统的洱海冻鱼，不进冰箱即可冻住的冻鱼，备受欢迎尝。