和平县十大名菜

1.桔皮鸡（山水酒店选送菜品）

采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神，化浊去腥，用桔皮、高山茶油搭配的家鸡，皮滑肉嫩，口齿留香。有理气、化痰、燥湿的功能，是一道营养高、味道美的保健菜肴。

2.腊鸭(世纪板鸭）（世纪大酒店选送菜品）

采用山坑放养的优质白鸭，以食盐、高山茶油、生抽、香料、酒腌制，天然生晒风干，不添加任何香精、色素，腊味浓香，绿色健康。因其肉质细嫩紧密，食之咸香，有“干、板、酥、烂、香”特点，历久弥新，像一块板似的，故名世纪板鸭。世纪板鸭曾荣获“河源十大特色美食”称号！

3.客家酿豆腐（贝墩供电青温泉酒店选送菜品）

客家酿豆腐是客家人的传统名菜，久负盛名。贝墩客家酿豆腐的豆腐是采用本地农家种植出来的黄豆，慢慢磨成桨制作而成，无任何添加剂。豆腐蛋白质含量丰富，营养价值高，为补益清热的养生食品，老少皆宜。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人逢年过节的必备菜式。

4.手工肉丸（家源私房菜馆选送菜品）

手工肉丸取猪前夹心，用刀切碎，放冬笋、香菇、番薯粉手工制作，其肉香味浓、爽脆，是婚嫁寿诞喜庆的一道传统大菜，也是一道带有浓厚喜庆色彩的风味美食。

5.河鱼仔（热水水墩坝渔庄选送菜品）

以热水河捕获的小鱼最为上乘，烹制时将小鱼去肠肚，放入铁锅煎炙，一面煎熟再煎另一面，注意煎时锅底提前放少许茶油，用文火慢煎，不可煎焦，吃时再盛于碗碟，放些姜丝豆豉，味道尤佳。

6.盐焗手撕鸡（袁久德选送菜品）

盐焗手撕鸡是一道历史悠久的地道传统客家美食，其皮爽、肉滑、骨香、咸鲜的风味，非常适合和平人的口味。本品采用农村散养鸡，宰杀好，洗干净，先吊干水分，鸡肚里面塞进鲜沙姜、当归片、八角、香叶、葱结等香料和药膳，再用白芝麻，本地茶油、粗盐，用最传统的烹饪方法生焗而成，鸡味浓郁，营养丰富，原汁原味，是一道下酒送饭的佳肴！

7.亲家煲（高飞大排档选送菜品）

“亲家煲”源自以前客家人走亲戚吃喜酒，因家庭比较困难，酒席上的菜打包回家吃，各种菜放在一起加热吃后味道极好，这就是“亲家煲”的由来！现经大厨改进，使其味道更胜一筹，所以成为客家人一道家喻户晓的菜肴。

8.猪肚鸡（宝华美食酒楼选送菜品）

猪肚鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，是广东客家地区酒席常用的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓浓药材味和胡椒香气。猪肚煲鸡主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

9.草包豆腐（百汇酒楼选送菜品）

草包豆腐取家乡黄豆，用传统方法做成豆腐。豆腐酿入本地香菇、木耳、番薯粉、干葱头、瘦肉等做成的馅。草包豆腐口感爽脆，正宗地道，是老少皆宜的家常菜。

10.全牛宴（怡林牛庄选送菜品）

全牛宴是久负盛名的中国美食。怡林牛庄全牛宴经过40多年精心研制，不断改良。用老母鸡熬龙骨汤等16种材料秘制而成的配方，通过不同的烹饪方法分别烹制，选用上等黄牛肉烹制肉丸摆上餐桌则香味纷呈，香气缭绕，让人垂涎欲滴，不吃不快。全牛宴全部食材层层把关，新鲜采购。牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品，常吃牛肉，可以补脾举益胃，强筋壮骨。

                                  和平县十大小吃（点心）

1.艾粄（万泰麦香包店选送）

艾粄是客家传统小吃，野生艾草经过烹煮，加入糯米粉、粘米粉，经过手工和面，馅料采用芝麻、花生、红糖为馅，入口软糯香甜可口。艾粄因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。有消食健胃、散寒除湿、护肝利胆、暖胃的作用。是客家人都爱吃的一款小吃。

2.牛肉干（贝墩供电青温泉酒店选送）

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。和平贝墩牛肉干使用传统工艺，自然风干、烘焙，既保证牛肉口感，肉香浓郁，嚼劲十足。健康零添加，无防腐。

3.铁勺粄（大银山乡味餐厅选送）

铁勺粄美食在和平，年代历史悠久，铁勺粄在和平县城内各个街道小巷随处可见，是地方特色小吃之一，更是每家每户逢年过节餐桌上必不可少的美食。制作铁勺粄工序时间比较长，用传统工艺手法制作而成，加入各种配料，口味随意搭配，可加虾公、葱、豆腐等，口感外酥里软，味道清香等特点。

4.牛腩粉（深记牛肚胱选送)

牛腩粉，取于新鲜的白罗肚腩，先过水切小块加入十几种香料慢慢焖制一个多小时备用，再将和平手工粉浸泡十分钟左右，然后放少许青菜在汤水中煮二分钟加入牛腩即可。

5.大坝肉丸（杏香楼食府选送）

大坝肉丸（又名浮水丸）源远流长，是历史悠久的特色美味小吃。大坝肉丸选料特别讲究，要在早上挑选新鲜现杀、有韧性、弹性的头刀肉。纯手工去筋络现做而成的肉丸，口感爽脆、肉香味浓、汤鲜美、营养丰富的特色美味佳肴的小吃。

6.客家黄粄（龙湖百里香选送）

客家黄粄是和平特色传统小吃，历史悠久，传统节日，喜庆必做。黄粄制作非常独特，首先到山上砍黄粄树，烧灰用热开水煮制灰水（传统碱水），大米、糯米搭配，用灰水浸泡后磨成浆，将米浆煮至七成热，用竹筛蒸全熟，再将石盅和木棍拍打至有韧性成形即可。

7.灰水粽（合水镇彰洞村黄雄飞选送）

灰水粽制作工序复杂，由雪晶藤等天然植物烧成灰过滤成灰水，然后用芒头叶包成四角粽，并将扎紧的四角粽放入食用灰水密封泡制。最后将瓮放在由柴火、油茶壳组成的火堆里，烧至一天一夜，这样做出的特色灰水粽，晶莹剔透，色泽饱满，粽香味浓厚可口。

8.油 果（云翔大酒楼选送）

油果是客家传统小吃，逢年过节必备食品。香香的果子不但好吃，而且特别解饱，早上吃二两果子，再配碗豆浆，足矣。

9.糍 粑（怡和客家美食馆选送）

糯米糍粑是客家悠久传统美食，糍粑是用糯米蒸熟放到石槽里用木棍捣烂制作而成，人们习惯逢年过节前制作，象征丰收喜庆团圆，是客家人著名甜品小吃。

10.牛肚胱（深记牛肚胱选送）

和平的牛肚胱看似平常，实则很有讲究，先选用肥厚的牛肚“正胱”，洗净后清水漫软，再用快刀切薄，然后放入牛骨熬出的汤底中烫熟，最后调味即可出炉，这样便成了一道爽脆香嫩的美味佳肴。深记牛肚胱系七十年代初和平街边摊档传承下来的传统小吃，是和平一张美食名片。

和平客家特色菜品

1.让苦瓜干（林寨大酒店选送菜品）

让苦瓜干是林寨具有特色的菜品，首先将本地苦瓜干浸泡40分钟洗净，农家香猪雪花肉剁馅酿在苦瓜干内，香猪排骨、干黄豆垫底，加入适量水文火焖45分钟。苦瓜又称“君子菜”具有清热明目、健脾等多种食疗保健功效。有荤有素，营养全面。

2.酿猪肚（优胜明乐酒楼选送菜品）

酿猪肚是一道客家家常菜，具有咸鲜微辣、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点。酿猪肚的做法很简单，把整个猪肚分成若干片，然后将每一片猪肚都包住肉馅，包好后放入煲钵进行细火慢炖。

3.仔 鸭（俐源丰华餐厅选送菜品）

浰源鸭从小放养在河里或者鱼塘，养到一百天左右就可以上市销售，传统做法有白切鸭和卤水鸭两种，吃起来清甜爽滑，香味浓郁。

4.红焖肉（青州悦徕酒店选送菜品）

红焖猪肉是一道传统名菜，色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻。先将五花肉切成4公分口方块，同八角、盐放至锅中温火煮至全熟，捞起后刷麦芽糖、生抽、老抽，切小块，然后锅底放油，蒜仁八角炸至微香下肉炒至肉微缩放白糖、白酒、生抽、老抽等原料炒，放水煮15分钟焖好即可。

5.黄鳝韭菜（东水东江酒店选送菜品）

黄鳝韭菜系东水镇传统名菜，每年4月至6月左右是吃黄鳝韭菜菜品最好的季节。这个季节的鳝鱼最肥美，搭配梅花村卡头特质土壤种植出来的沙坝韭菜做出来的黄鳝韭菜最是鲜美。鳝鱼肉嫩味鲜，营养价值甚高，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿等功效。

6.笋干扣肉（上陵君乐餐厅选送菜品）

笋干扣肉是由笋干、扣肉为主要食材做成的一道菜品，属于特色客家菜。扣肉采用本地猪的腩肉部位，口感绵柔。笋干则来自广东粤北山区“翠山竹海”，口感爽脆。扣肉与笋干完美结合，是一道招待宾客的首选美味佳肴。

7.长塘桂花鱼（长塘惠民河鲜酒楼选送菜品）

长塘桂花鱼，选用东江野生桂花鱼烹制的煎焖桂花鱼，肉质细嫩，外焦肉嫩味道鲜美。

8.钵皮腐竹蒸猪肉（怡和客家美食馆选送菜品）

腐竹是很受欢迎的一中客家传统豆制食品，具有浓郁的豆香味，口感独特。随着美食不断进步，客家人用腐竹蒸猪肉发现味道鲜美，营养丰富。就这样成了地道名菜流传至今。

9.香芋丸（大竹园山庄选送菜品）

香芋丸是一道非常经典的传统的客家菜，它传承了客家人传统纯手工制作的特点。是以香芋和五花肉为主料，经手工反复捶叠而成的一道美食。有两种口感供君选择，第一种是清蒸香芋丸，它不仅保持了食材的原汁原味，还充分锁住了食材的营养，尤其适合老人和小孩食用；第二种是油炸香芋丸，它在保持营养不流失的前提下，将香芋丸炸至色泽金黄，入口香酥软糯，将食材口感和美味发挥得淋漓尽致。

和平客家特色小吃（点心）

1.番薯干

番薯干的口味清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。属生理碱性食物，能对米、面、肉类的生理酸性起调节作用。它补气和血、益肝脾、去瘀毒、疏经络，有预防便秘和防癌作用。是增进健康、解除疲劳的营养最完全食品，在保质期内表面会起一层白色糖霜，食味更佳。

2.番薯油果

番薯油果营养丰富，色香味俱全，其味香甜而不腻，外酥内韧而不烂，历来是逢年过节、喜庆宴席必备的上乘点心，此点心寓意团团圆圆。制造流程：将番薯蒸熟然后和糯米粉合适比例搅拌均匀，用手搓成圆球状，放入油锅炸至金黄色即可。

3.薯 丸

薯丸主要以大薯为主要材料制作的一种传统客家小吃，其具有一定的药用价值，有健脾止泻，益肺滋肾等作用。薯丸以简单的制作方法，独特的口感风味，一直深受广大和平百姓所喜爱，流传至今。

4.凉 粉

客家凉粉就是一种黑色的凉粉，它与平时人们吃的绿豆凉粉或者土豆凉粉都不一样，这种凉粉是从一种野生植物凉粉草中提取出的精华物质，它含有大量的植物果胶和多种微量元素，口感细滑，食用以后对人体还有多种好处，系夏季风味甜品。具有医治咽干咽痛，清热解暑的功效。

5.粄 皮

粄皮是由米粉浆制成米糕后油炸的客家特色小食，农村人家平时饭前餐后常用来招待客人。其制作方法简单，糯米粉和黏米打成米浆，蒸上一段时间，冷却后切片、晒干，再滤盐水，又再晒干，最后放油锅里炸，膨化即可。

6.韭菜粄

韭菜粄是和平县下车镇的特色小吃。其做法是大米用碱水泡软，打米浆时加入韭菜，把米浆炒好，再做成型，然后在蒸熟。以前一般属于过年或家有喜事才制做的，现在是下车家常的小吃。

7.铁勺喇

和平客家传统小食——铁勺喇。铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用糯米粉调糊后用油炸而成，首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆，并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等，再放进油锅里炸，入油锅炸至金黄捞起，口感咸香酥脆，是下酒最佳选择食品。

8.老坝酸辣

老坝酸辣作为饭后的解腻首选，酸酸甜甜的食材配上刺激味蕾的酸辣酱，入口清爽，令人回味无穷。在制作上，为不破坏原有食材的独特风味仅加入常见的配料腌制，同时为充分体现其原有清爽口感，则需确保每一天食材的绝对新鲜。

9.钵 糕

钵仔糕，是广东省的地方特色传统糕点之一。钵糕采用粘米粉，添加泡打粉、酵母，经过发酵后蒸制而成，味道既保持米桨的香味和营养，又松软美味。

来源：县文广旅体局