大连海参（古称辽参），产于大连沿海的一种海刺参，又名『海鼠』『海黄瓜』，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了六亿年。据《本草纲目拾遗》中记载，海参，味甘咸，补肾经，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名曰海参。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是『海味八珍』之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着『压台轴』的角色，被视作为中餐的灵魂之一。

大连是中国皱纹盘鲍的主产地。皱纹盘鲍俗称『四孔鲍』和『鲍鱼』，是鲍科中的优质品种，有『海味之冠』的美誉。其肉质细嫩，营养丰富，自古以来就是『海产八珍』之一。欧洲人早年间，也把鲍鱼作为一种活鲜食用，誉作『餐桌上的软黄金』。

在那海水酣睡的宫殿里，铺满了多少奇珍异宝。“鱼中之王”——大连河豚，花纹鲜艳，活力充沛，生长迅速，鱼肉洁白滑嫩、晶莹透明，鱼皮柔滑细薄、有弹性，口感鲜美，是海鲜佳品。

栉孔扇贝是黄渤海区的独有原生物种，大连东濒黄海，西临渤海，水质良好，潮流湍急，砾石泥沙底质为主，海域状况非常适合栉孔扇贝的生长，这使得大连成为栉孔扇贝重要的原产地。据《大连水产志》（1994年）记载：大连沿海上世纪六十年代以前主要采捕自然繁生的栉孔扇贝，水产自然资源调查显示，大连全市自然繁生的栉孔扇贝资源面积约2.8万公顷，资源量2300多吨，主要集中分布在长海县和金州东部、市区南部浅海带、旅顺口区。

大连地区栽培苹果始于1902年，至今已有90多年的历史了，大连被誉为“苹果之乡”。其独特的地理位置、光照、土壤、品种以及产量，纬度适宜和昼夜温差大的气候特点，让大连苹果享誉中外。

大连地处北半球温带地区，寒冷的冬季为樱桃生长提供了最佳的需寒量，其漫长的温和气候又为果实口感提升提供了理想的条件。大连樱桃种植有百年历史，素有“古城春果第一枝、大连樱桃甲天下”的美誉。大连樱桃栽培历史悠久，已有百年历史，每年3月份开始是大连温室大棚樱桃成熟的季节，大连樱桃品种众多，味道正宗，营养丰富，种植面积大，产量高，绿色无污染。

早在几百年前，我国人民就把刺参作为一种珍贵的海味，列为“八珍”之一。海洋岛海参，以海参品质优于其它海域最为著名。清末赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》中记载，“辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效，因其药性温补，足敌人参，故名海参。”海洋岛海参生长在10～40米的海域，海洋岛海域由于水深，海参生长期均在5～7年以上，并有六排刺海参分布。独特的地理环境造就了海洋岛海参生长周期长，肉厚、刺粗、口感香醇，营养丰富，是不可多得的参中极品，以作为国宴的“特供品”。中国科学院中国动物志编辑委员会廖玉麟研究员编著的棘皮动物门、海参纲，1997年，科学出版社发行的丛书中查到，1932、1950-1956年，张风灜、廖玉麟等研究员在海洋岛采集的海参标本记载。从标本采集的时间记载，已有80余年以上的历史。

大连紫海胆资源分布海域自然生长有丰富的海带、裙带菜等海藻类，可为海胆提供充足的食物来源。海水温度和盐度适宜，保证了海胆的品质。海域水深和底质适宜、海水透明度高，为海胆提供了优越的生态环境。优越的环境条件不仅促成了大连紫海胆的独特品质，也促进了大连紫海胆增养殖产业的大发展。大连紫海胆是一种具有很高食用和药用价值的海洋生物，为上等的海鲜美味，可以生食，也可以加工成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等；而且还是名贵的营养滋补品和中药材。我国很早就有有关海胆药用价值的记载，《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药学认为：海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用。海胆的外壳药材名“海胆”，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。此外海胆壳还可制成工艺品。大连沿海目前是国内大连紫海胆的最主要产区，产量可占至全国同类产品的90%以上。

辽宁东部地区农民饲养山羊历史悠久。在沈阳新乐遗址，发现辽沈大地在7000年前就已经有猪、羊饲养。辽宁绒山羊是在辽东地区优越的生态条件下，经过民间长期自群选育形成的地方品种。1955年11月首先在盖县被官方发现。1959年，辽宁省农业厅组织全省开展畜禽品种资源调查时，被专家们认定为优良地方品种，时称盖县绒山羊。1964年8月，农业部领导电告辽宁省农业厅：“辽宁要从全国出发，繁育好盖县绒山羊，支援各地”。1980年，在全国统一的畜禽品种调查中，发现在盖县周围的岫岩、凤城、宽甸等地也有类似的绒山羊，所以改称辽宁绒山羊，并在盖县建立辽宁省绒山羊种羊场。此后，经过20多年的系统选育，辽宁绒山羊产绒量居世界白绒山羊之冠，有“国宝”美誉。

大连市从日本引进虾夷扇贝养殖已经近30年的历史。目前已经成为大连市海水养殖的支柱和优势产品。虾夷扇贝营养丰富，是贝类水产品的重要品种，其闭壳肌蛋白质构成特殊，据分析每百克含有63.7克蛋白质、3克脂肪、醣类15克、钙47毫克、磷886毫克、铁2.9毫克。虾夷扇贝含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA能够大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA不仅可以促进智力开发和提高智商，并且可以降低老年性痴呆症的发病率。从扇贝闭壳肌中提取的一种糖蛋白具有破坏癌细胞的功效。另外，扇贝还具有滋阴、补肾等作用，对身体虚弱、食欲不振、营养不良等病有很好的疗效。

大连裙带菜来源于朝鲜。1934年，关东州水产试验场从朝鲜采集裙带菜投放到大连老虎滩、菱角湾一带海域试养，获得成功。翌年，养殖的裙带菜蔓延到周边海区，生长十分繁茂。大连裙带菜人工养殖始于1961年，大面积人工养殖始于1981年，80年代末期进入快速发展阶段。大连引进日本先进的养殖技术和加工方法，使大连地区裙带菜产量和质量大幅度提高。裙带菜的药用价值早为古人认识，近现代，经人们探索发现裙带菜富含人体健康不可缺少的食物纤维、维生素、矿物质和抗癌物质等。特别是大连裙带菜地域优越、品质优异、色泽纯正、口感鲜爽、营养丰富，日益为广大消费者青睐。精加工的裙带菜及其风味食品成为人们的馈赠佳品。