韩城市美食文化
值得骄傲的是
《舌尖上的中国》第三季,
再次将陕西美食地图展开。
《舌尖上的中国3》首先出场的陕西美食就是——水盆羊肉,节目可是大篇幅介绍了这道美食。
水盆羊肉在陕西其实有两种,一种是西安回族做的水盆羊肉、另一种是渭北,汉族做的水盆羊肉也叫清汤羊肉,名字虽说一样,但味道有很大的区别。
陕西好吃的水盆羊肉当属渭北的,也就是韩城、渭南,蒲城,澄城、大荔、富平等城市久负盛名。到了韩城有大火浓白的羊肉汤,自己要加料加盐的吃法,但都无一例外一碗水盆除了汤就是肉,稍许香菜、小葱等,不会放木耳、黄花、粉丝之类。
舌尖美食 正宗的韩城羊肉汤,要配正宗的韩城硬面锅盔,这种锅盔为长条形,状如牛舌,因而又称为牛舌头馍。这种馍是死面的,要制成多层的葱油面饼,放在平底铛上烙至七成熟时,放入炭炉中烤制。这种硬面锅盔外焦里软,层次分明。泡馍时,人们通常先把锅盔掰碎在碗,交掌勺师傅用沸汤反复冲兑,待汤汁充分浸透后,再加少许的羊肉或杂碎,放上香菜、辣椒油,撒上味精,再冲进适量的汤,就可以吃了。寒冬腊月,有这样一碗鲜肥香辣的东西下肚,既解饥馋,又能御寒。
然而,韩城可不仅仅只有羊肉泡馍,还有更多美食!
舌尖美食 臊子馄饨
“馄饨”,含有“团圆美满”之意。是韩城人过年过节、男婚女嫁、老人祝寿、孩子满月等场合招待亲朋厚友和贵宾的待客饭,韩城的馄饨与众不同,非常之小,只有成人指甲盖那么大。 舌尖美食 十三花酒席 韩城川原户户养猪,逢事请客,必杀猪招待,既经济,又盛情。经过一代又一代的实践,终于创造出了不同形色的猪肉系列菜肴 “十三花”。 “十三花”的制作,是将猪身不同部位的肉,经煮、炸、蒸、烧等工艺分别做成。 舌尖美食 羊肉饸饹
乔麦面制成细条煮熟,用鲜羊肉、熟羊油配多种调料、佐料制成躁子菜浇之。面条细长,绵软爽利,臊子酥烂,汤味辣香。 舌尖美食 羊肉胡饽 羊肉胡饽是韩城一道具有地方风味的特色小吃,取适量小麦面,面和的不软不硬,手擀成圆形的面片后,放到油光的铁烙饼锅上,缓缓的火候,烙到六七分熟的时候取下来,然后,像切面条一样,切成韭叶那么宽,搭上油锅,倒上菜油,放上熟羊肉片,肥瘦皆宜,接着放上上好的辣椒粉切好的葱花,蒜片,香菜,等到锅里水煮,就可以放入切好的胡饽,几分钟一锅红油红油的泛着浓郁肉香而不惺的羊肉胡饽就这么做成了! 舌尖美食 搅团
搅团是韩城人最熟悉、最普通的饭食。做搅团工艺很简单:将锅里的水烧到微开,即用一手在锅里掺面,一手用小擀面杖顺着一个方面不断地搅,直到成为一团稠稠的糊状为止。乡民们正是根据这种制做方法和产品形状,才将其命名为“搅团”,并将做搅团称为“打搅团”。也有人用另一种方法制做,即将所用之面全部倒入锅里,等面差不多被水渗透了,才开始搅。但不管用那种方法,打出的搅团一定要不夹裹生面疙瘩为最佳。 舌尖美食 酸菜烩玉米面饸饹 韩城美食——酸菜烩玉米面饸饹。因为颜色为黄色,如钢丝般形状,故而韩城人又把它叫做“钢丝面饸饹”。 舌尖美食 韩城红甜面 韩城人把在“兢”好的红豆汤中下些面条,再不加任何佐料和调料,就称为“红甜面”。
“红甜面”的“红”是指汤的颜色。当地人吃红米汤或红甜面时,多选用豇或小豆。这两种豆“兢”出来的汤呈枣红色,所以用“红”来突现这小吃的外观特色。“甜”是不添加任何调料。韩城人把不加调料的其他小吃多也称“甜”,如有人在碗中捞点面条,加点面汤,就叫吃“甜面”;吃羊肉时,盛一碗原汁汤,放几片煮熟的羊肉,不加调料,泡馍吃,就叫吃“甜羊肉”。 舌尖美食 韩城石子馍 石子馍是颇受群众喜爱的传统食品,又名古鏊饼。由于它历史悠久,被称为我国食品中的“化石”。石子馍的原料是面粉、碱面、精盐、熟猪油、鲜花椒叶等,经和面、加工石子,制坯焙焙几道工序制作而成,其特点为酥松荃香,易于消化,携带方便,利于储存。石子馍是渭南农村孕妇产后常吃的食品,也是馈赠亲友、招待佳宾、出外旅行的必备佳点。 舌尖美食 风味芝麻烧饼 韩城风味芝麻烧饼,美味可口,闻名关中。饼呈圆形,主要用料是白面、食油、芝麻、调料。做法精细,先将和好的白面拉成扁状长条,再垫入食油和调料,然后卷好压圆,在圆心压上芝麻,成形后放入特置的铁鏊上油烙,然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻烧饼层层多,色泽黄,酥脆可口,人们尤喜伴食热凉郱。
韩城市必吃餐厅 ...更多
-
中华餐饮名店
-
所在区域:广东 深圳市 福田区 乌海市 海勃湾区 福田街道 福安社区 宝安区 福永街道 南昌市 红谷滩区 东莞市 厚街镇 虎门镇 武威市 凉州区 龙华区 观澜街道 广培社区 常平镇 横江厦村 鄂尔多斯市 康巴什区 吕梁市 离石区 阿克苏市 阿克苏地区 南沙区 增城区 新塘镇 镇江市 句容市 湖南 永州市 江华瑶族自治县 潮南区 南通市 崇川区 昌吉市 昌吉回族自治州 韩城市 金城街道 渭南市 信阳市 羊山新区 阜阳市 颍泉区 张家港市 杨舍镇 吴川市 临泉县 潮阳区 狮山镇 罗村社区 汕尾市 城区 大沥镇 温岭市 台州市 澄海区 广益街道 晋中市 淮北市 相山区 高州市 潘州街道 谢村 寮步镇 廊坊市 固安县 鹤壁市 淇滨区 太和县 曲靖市 麒麟区 榆林市 寿光市 潍坊市 达州市 达川区 翠屏街道 椒江区 福清市 音西街道 福州市 安庆市 迎江区 电白区 水东街道 大理白族自治州 大理市 临汾市 珠海市 斗门区 井岸镇 清远市 清城区 樟木头镇 盐田区 沙头角街道 桥头镇 仓山区 亳州市 谯城区 界首市 大兴区 黄村地区 海丰县 石岩街道 桂林市 阳朔县 兴坪镇 赤峰市 新城区居委会 格尔木市 海西蒙古族藏族自治州 青海 韶关市 武江区 西塘镇 龙岗区 云浮市 罗定市 松滋市 荆州市 江门市 新会区 横岗街道 唐家湾镇 里水镇 湖州市 德清县 武康街道 英德市 屯溪区 黎阳镇 黄山市 化州市 西乡街道 伦教街道 荔浦市 雄安新区 容城县 鸠兹社区 鸠江区 芜湖市 保山市 腾冲市 四会市 安阳市 北关区 中山市 黄圃镇 长乐区 景洪市 西双版纳傣族自治州 布吉街道 延安市 宝塔区 仙桃市 阜新市 海州区 海盐县
胡桃里音乐酒馆始建于2014年,隶属中国最大的综合音乐实体集团——合纵文化。胡桃里将音乐、文艺、川菜馆、红酒吧融于一体,以酒吧|餐厅|咖啡馆混血儿的全新融合模式,打造一站式娱乐新体验,是比酒吧更具文化氛围的夜生活新地标。
-
地方餐饮名店
2019年陕菜示范店
-
地方餐饮名店
2019年陕菜品牌店-韩城宾馆位于太史大街,邻近龙门大街北段。韩城宾馆是一座环境优美,景色宜人,具有独特风格的花园式宾馆,拥有各类典雅温馨的客房可选。餐厅部设有一个大宴会厅和13个风格不同的小餐厅,并提供具有地方特色的风味小吃。宾馆同时设有购物、洗浴中心,并提供现代化的办公设施。宾馆既是国内外游客的优质下榻之处,又是各种会议的理想举办场所,真诚欢迎您前来入住体验。
-
地方餐饮名店
2019年陕菜示范店-灞岭狩猎休闲山庄,位于韩城市王峰乡南梁程家洞西沟村西,四周群山环抱,草木茂盛,整个休闲山庄仿佛被一座天然“氧吧”笼罩,堪称世外桃源。是您休闲、娱乐活动的绝佳之所。休闲中心占地万余平方米,交通方便,环境宜人;夜晚万籁俱静、唯听风韵虫鸣;清晨空气清新,只闻鸟语花香;住宿环境优雅,饮食注重特色;野味环保新鲜,射击、狩猎,体验独一无二。不一般的体验,尽在灞岭狩猎休闲山庄。
韩城市特产手信 ...更多
-
中国国家地理标志产品
大红袍花椒是韩城的地方名优特产,距今已有千余年的历史,以“粒大肉丰、色泽鲜艳、香气浓郁、麻味纯正”闻名遐迩。
-
中国国家地理标志产品
陕西由于周、汉、唐等朝建都长安,很早就形成了全国政治、经济和文化活动中心,因此四方的奇花异果,也多有引入,并栽培推广。汉武帝时期,陕西果树栽培进入鼎盛时期。《西京杂记》中描述上林苑的果树品种:“群臣远方各献名果艺树……梨十……枣七……栗四……桃十……李十五……柰三……梅七……杏二”,其中还记载“……柰三,白柰、紫柰(花紫色)、绿柰(花绿色)”,柰即小苹果或绵苹果。柰与现在栽培的西洋苹果属同一种。唐宋以后,砂果、蜜果、红苹、白苹已在陕西关中、陕北民间庭院种植。现在陕西神木、府谷等地所产的海棠,种类繁多,分布广泛,有些还未脱离原始状态。
韩城市文化遗产 ...更多
-
中国国家级非物质文化遗产
...
-
中国国家级非物质文化遗产
韩城秧歌是融说唱、民歌、舞蹈为一体而以说唱统领整个表演的一种综合性曲艺形式,主要分布在陕西韩城及周边地区,它形成于清代同治、光绪年间,至今已有一百五十多年的历史。清代光绪二年(1876),韩城秧歌艺人韩敏卿曾带领秧歌班进京演出,一时名动京师,扩大了韩城秧歌的影响。 ...
-
中国国家级非物质文化遗产
锣鼓艺术是我国较为常见的民间器乐演奏形式,它分布广泛,在河北、天津、山西、上海、河南、湖北、山西等地都有流传。虽然各地所用乐器不尽相同,但大都以锣、鼓、铙、钹等大音量打击乐器为主,节奏激越鲜明,演出场面壮观,艺术风格以气势磅礴、威武热烈见长,主要在各种民间吉庆、典礼场合演奏。 /&...