相山区篇丨最全淮北美食目录，一起遇见“皖美好味道”！

老王牛肉汤第五代传人王绍菊女士，秉承先辈教诲，立志将祖传的牛肉汤在中华大地发扬光大。在技艺、服务、研发、经营理念和运营模式等方面不断开拓创新，如今已发展至 12 家直营店，现正面向全国各地开启直营店运营模式。从而将东岗楼老王牛肉汤这一承载着安徽的历史、风俗和文化的独特美食，推广到全国各地。

皖北椒糊是起源于淮北民间的一道家常美食，相传当地农忙季节，为节省时间，一农妇急中生智用家中的干虾皮，面粉，鸡蛋和辣椒做出了这道既当主食又下饭的美食。后被左右邻居模仿，改进流传直至今日。其香辣、咸鲜的味道早已在皖北人的心中烙下了深深的印记。

蜜薯是淮北当地代表性粗粮作物，不仅干糯还特别香甜，有补气血之功效，双向调节肠道功能，常吃可提高免疫力，是不可多得的理想食材。

鱼头捞饭以其色美味香闻名于世，当食客从鱼头锅中舀上几勺鱼头汤，浇在白花花的米饭上，并用汤匙把鱼汤与米饭搅拌在一起时，鱼汤的鲜香混合着米饭的糯香便在鼻尖萦绕，弥漫开来，令人垂涎三尺。

清同治年间，淮北有一位文人周茂宣，平日喜欢以画会友。一日，其贤妻周董氏把装裱作品时制作浆糊剩下的澄粉水置于浅盘中蒸熟食用，这就是面皮的原型。其后工艺经多年改良，制作方法越来越精细，使得面皮口感筋弹、绵柔，具有“白、薄、光、软、筋、香”等特点。淮北周氏面皮，便来源于此。

烫面是淮北具有代表性的小吃，从本世纪七十年代开始流行，深受当地百姓热捧，更是让无数身在外地的老乡魂牵梦绕。在淮北，汤面馆遍布城市的大街小巷，早、中、晚餐都可以吃到。

相传清朝乾隆皇帝下江南到安徽一带微服私访，见一农户在地上支放了一个红泥烧制的炭火炉，炉上放置一陶罐（就是现在的砂锅煲），罐内有牛肉、萝卜、蘑菇与白菜等。后来乾隆再下江南时，安徽巡抚知道后，便为他准备炭火锅炖牛腩。在《清代档案史料丛编》中记载的就有乾隆四十八年正月初十，他办了530桌火锅宴，其中就有红泥炭火炉炖牛腩这道菜。

农村炖鱼的做法与佛跳墙类似，以鲫鱼、河虾、猪肚、煎蛋等食材一锅炖煮，汤鲜味美，堪称淮北民间“佛跳墙”，有异曲同工之妙，深受广大市民喜爱。

相山柴荣烧鸡是郑氏烹瀹的代表之作。郑氏烹瀹技艺起源于淮北市段园镇，是以汤水为介质导热体，进行内外热度调理，中和水、油（动、植物）加热处理，在调配好的汤汁或配料中，用文火（忌猛火）进行烹饪的技艺。目前为淮北市级非物质文化遗产项目。

烤全羊在古时只有达官贵人家才能吃到，如今的这道美食已经成为普通百姓日常和喜宴常见的菜品。淮北籍杨龚将这道菜经过多年的该良和创新，使其风味更具淮北特色。家庭聚餐，朋友间宴请，来一只烤全羊，便多了一层吉祥如意、万事顺心的寓意。

相传孔子周游列国，恰巧来到相邑，由于到处碰壁，竟断了粮。他的徒弟讨来一小块羊肉和几条小鱼，因饥饿难忍，只好应急将羊肉和小鱼同煮。结果竟出乎意料，羊肉烩鱼汤味道十分鲜美。后来圣人创造鲜字，由“鱼羊”二字组合，由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”，传承至今，现已成为淮北名菜。

相传一对恋人即将分离，远赴他乡，临别时的前三天，每天女孩都为将要离别的恋人做一道糯米藕，功序极尽冗长繁杂。男孩木纳，未明其意，如此男孩问道“怎么每天吃相同的菜呢？”女孩无语，深情款款的，轻轻地挟起一片糯米藕，问男孩看到了什么。男孩说“丝”（思），是啊，丝丝相连啊！男孩即立顿悟，感动之余，将女孩紧紧拥入怀中！爱的深情就在这丝丝缕缕中。

此菜源于唐朝乾符年间，早期作为贡菜，深受宫廷喜爱。其卤制方法独特，卤出的鹅色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚、回味无穷，且具有健脾养胃，益气补虚之功效。

“土包子”是淮北民间大众喜爱的面食。用料是鸡蛋，韭菜，粉丝和油渣。吃上一口满嘴留香，回味无穷。那是妈妈的手艺，是家的味道。

在北方的春节里，除了我们传统的饺子以外，还有一道必不可少的菜就是肘子，肘子象征着吉祥富贵，人们把它放在重要的节日里说明它一定非常的珍贵，寓意来年一定大富大贵。餐桌上出现肘子那一定寓意生活中可以抓住更多的财富和幸福。在淮北无论是嫁娶喜宴上，还是老人过寿的寿宴上，都会出现这一道寓意着家庭和睦，身体健康的“肘子”。

新鲜牛头泡水18小时洗净后，经过多道工序加上秘制方法卤制而成。牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，古法新制，挑选了数十种辅料、调料，才实现牛头的每一块肉都那么鲜嫩可口。整只牛头卤熟后端上席，客人们需自己用刀切割牛头上的肉食用，从而体验远古时期土家人打猎归来饱餐一顿的感觉。这道菜品曾荣获“淮北十大地标美食”称号。

馓子、酱豆属淮北民间特产。改革开放初期，饭店的厨师们下班后，利用酱豆、馓子、鸡蛋掺在一起炒制菜品改善火食，不经意间发现其味道别具，便端上餐桌。因深受消费者喜爱，便流传至今。

娃娃鱼用红薯粉洗湿后烧开，和成糊装，熬制成粉，倒入竹编模具漏制成小鱼形状，放入凉开水中等凉。“娃娃鱼”凉拌着吃，配以秘制汤汁，加蒜泥、葱末、榨菜，一碗色香味俱佳的美味小吃——娃娃鱼，就做成了。马家娃娃鱼在淮北已有近30年的历史，是广大市民交口称赞的特色美食。

八十年代初期，任大光传承祖辈卤菜秘方，在淮北相山区经营卤菜店至今，因诚信经营、选料讲究。生意至今红红火火，深得淮北市民喜爱。

唐建中年间，大诗人白居易曾在符离度过少年时光。闲暇之余，常携学友刘五、贾握中等人或泛舟濉水，或游寺登山，诗酒盘桓，与淮北濉溪山水结下不解之缘。他在题赠学友的一首诗中曾描述濉溪酒和濉溪鱼：“朝来暮去多携手，穷巷贫民何所有。秋灯夜写联句诗，春雪超倾暖寒酒。陴湖绿爱白鸥飞，濉水清怜红鲤肥。殴语闲攀芳树立，相扶醉蹋落花归”。濉水红鲤这道菜就是还原了这道传奇美食。