新乡市美食名菜

回忆糟鱼

这道菜真的很是有故事,它被评选为焦作地方名菜绝对是毋庸置疑。 整条鱼都是宝,连鱼刺都在特殊的制法之后变得酥软可食用。虽然整个鱼的鱼骨都已经变软变糟,但是鱼肉还是劲道有嚼劲,这才是这道菜最大的特点,也是精髓。

三鲜铁锅烤蛋

三鲜铁锅烤蛋,将锅盖掀去,色泽金黄,似如蛋糕,热气“扑哧’腾空而起,四散开来。将上层金黄又焦的薄皮拨开用勺舀去,露出黄嫩弹滑的蛋,质如豆脑,再淋上姜汁、谷醋,用勺子一舀起来,蛋脑在勺里摇摇欲坠,配上自己发制的鱿魚、广肚、海参名珍三鲜,另加一些菌香味十足的香菇、口感爽脆的马蹄等多种原料,下烘上烤高温传递,蛋液与配料融汇在一起,吃起来比蟹黄还要鲜美,风味独特,绵糯嫩滑。

锅贴豆腐

锅贴豆腐,好多人吃过。河南豫菜中,“素菜荤做”最著名代表。 创始者孙可发,清末开封名厨,开封府饮食业大会首。创制时间,1901年十月,动机是为了完成重大接待任务——慈禧太后66岁生日万寿庆典宴。

欣达黄米粽

黄米粽和豌豆糕朴实无华,却是北方人民极爱的甜点。欣达家的黄米粽远近闻名,采用黄黏米和红枣蒸制而成, 软糯香甜,枣香浓郁。

常来顺红焖羊肉

在诸多的红焖羊肉品牌中 常来顺从一开始小胡同里的店面 从砂锅到紫铜锅 随之变迁的还有红焖羊肉的美名

世魁牛肉

在豫北名城卫辉,有一家家喻户晓的百年老店,杜记牛肉老店。每天没有开门,门口就排满了人等待,一开门,半小时不到,五头牛的肉量,就销售一空。来晚者后悔不亦,只得另想办法。因为买的人好多是家里办席宴用的,在席宴上,有一盘杜记的牛肉,那席宴才上档,主人家才有面子。

藏营桥烧鸡

“臧营桥”烧鸡创始人巫宗杰,于十五岁从师烧鸡加工销售,后在新乡市劳动南街臧营桥头,设臧营桥烧鸡第一家店,在承袭道口烧鸡和符离集烧鸡的传统优点上,按照国人新口味特点和对绿色健康养生的需求,经多年潜心钻研,终研制出风味独特的臧营桥养生秘方,使“臧营桥烧鸡”从臧营桥头发展传播开来,并闻名于全国各地。

葛记红焖羊肉

葛记红焖羊肉是河南新乡的一种特色美食,起源于河南新乡,由葛新林先生于1991年创制。借用四川火锅之特点,选用上等羊排为主料,加入30余种名贵调料煸炒以文火焖制而成,其特点色泽红润,汤鲜微辣,肉质鲜嫩可口,不膻,风味独特,配上各种新鲜蔬菜,与其他食品可涮可炖,更具补气滋阴,生肌健身之功效。

豫式黄河大鲤鱼

黄河俗称“铜头铁尾豆腐腰”,最好的黄河鲤鱼出自郑州到开封的这段“豆腐腰”上。黄河鲤同淞江 鲈鱼,兴凯湖鱼、松花江 鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。黄河鲤,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说,向为食之上品。黄河鲤还以其肉质细嫩鲜美,驰名中外,是我国的宝贵鱼类资源。

炸八块

响堂报菜,多出妙语。“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱词便是其一。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。此菜是用秋末之小公鸡两腿四块,鸡膀连脯四块,以料酒、精盐、酱油、姜汁腌麻入味后,旺火中油入锅,顿火浆透,升温再炸,使其外脆里嫩。食时佐以椒盐或辣酱油,及其爽口。此菜是鲁迅当年爱吃的四个豫菜之一,作家姚雪垠有“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”的赞语。

炸紫酥肉

炸紫酥肉号称赛烤鸭,此菜选用猪硬五花肉,经浸煮、压平、片皮处理,用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟,再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮,直至呈金红色,皮亦酥脆,切片装碟,以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食,酥脆香美、肥而不腻,似烤鸭而胜烤鸭。