云南美食文化

云南人，你吃菌子、吃洋芋、吃鲜花；你吃米线、吃饵块、吃汽锅鸡；你炸竹虫、炸蜂蛹、炸蚂蚱。

你卖翡翠、卖红木、卖普洱茶；你在丽江忽悠全国人民搞艳遇，你在大理勾引各路文青开民宿。

你的腾冲大救驾不过是一道小吃，你用景颇山官牛头当硬菜雄霸滇越古国。

汪曾祺先生在书中曾说“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子”，在七彩云南人口中，菌子是上天赐予云南人家的美味。黑虎掌菌、青头菌、鸡枞菌、松茸、干巴菌……都是季节的恩物。

《舌尖上的云南——美食指南》昆明首发

12月15日下午，2020年度昆明市餐饮产业发展大会在国贸中心隆重举行。来自全市餐饮行业的50名2020年度烹饪技术精英，100家文明餐饮示范店、400多家知名餐饮企业、1000余个餐饮品牌共同参与，近700位餐饮业界精英汇聚一堂，数万昆明餐饮人参与联动，可谓昆明餐饮行业年度盛事。

会上，《舌尖上的云南——美食指南》昆明首发式隆重举行，入围“云南最好吃的100家老牌餐厅”的昆明地区、曲靖地区、大理地区、玉溪地区50多家餐饮业代表参加了大会，云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣、昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强为入选企业颁发了奖牌。

收录餐厅均有10年以上历史

《舌尖上的云南——美食指南》由云南省餐饮与美食行业协会、云南美术出版社、都市时报联合出品，写作小组由云南自媒体联盟核心成员组成，协作组历时1年半，在云南行程16000多公里，梳理出10年以上的老牌地方名店写入该书，这也是云南第一本囊括了16个州市的美食指南。

云南省政协第十、第十一届常委，中国烹饪协会主席团副主席，云南省餐饮与美食行业协会创会会长杨艾军在此书序言中介绍：本书收录的，都是经营10年以上云南老牌餐厅，20年、30年的也不少，其中还有坚持了50多年，坚守云南老传统、老味道的“老字号”餐厅。他们坚持原创和地道口味，不忘初心，不赶时髦，不受外来餐饮的冲击和影响，用便宜的价格、传统的口味坚持服务普通百姓。他们中，有许多是改革开放后，适应市场、服务社会而诞生的云南地方餐饮品牌。这些店的老板，有的是下岗工人，有的是从其它生意转行，有的是因为爱吃而干起了这一行。

徐强会长为获奖企业颁奖

书中记录的许多小店都是从三五张桌子起步，摸爬滚打，艰难创业，经过不断努力，从几十元、几百元的收入，发展到拥有自己的产业、自己的品牌，为社会提供了成千上万的就业岗位，为云南餐饮业的发展做出了贡献。每个成功企业的背后，都有一个个白手起家的创业史，一个个励志故事和一个个新时代的中国梦。他们的奋斗经历、失败教训和最后的成功经验，可为后来的创业者提供借鉴和启示。

徐强会长为获奖企业颁奖

餐饮业是个古老的行业，也是个永远有活力、有前景的产业。一部人类社会的进化史，也是饮食文化的发展史，因而餐饮业被称为永不落幕的“朝阳产业”，与人的生活息息相关。随着我国经济的持续快速发展，餐饮业以其市场大、增长快、投入相对少和容纳劳动力多等特点受到社会广泛重视，在国民经济和社会发展中占有相当重要的地位，已经成为第三产业的重要组成部分。

创作人员历时5个月巡访各地餐厅

张宪荣会长为获奖代表颁奖

《舌尖上的云南——美食指南》主创者李沛伦介绍：此书由都市时报资深记者李孟泽担任主编，由@燕子飘飘神探、@Lee沛伦、@懒懒、@秋秋哈喽妖、@普普、@蜗牛小乖等网络美食达人担任创作队成员。从2019年6月开始至2019年11月，历时5个月、行程超16000公里，开车走遍了云南的山山水水，品尝、感受了云南各地不同风味，超过200家餐厅，最多的一天品尝了15家餐厅。最后从收集过素材的200多家餐厅之中，挑选出100多家各具风味的餐厅，进行认真的编写、图片处理、编辑、校对等工作，才终于有了云南的第一本美食指南。

在采集云南各州市素材的同时，写作小组成员在新浪微博、今日头条、大众点评、搜狐新闻、网易新闻、一点资讯、小红书、携程网、马蜂窝网等平台做了连续宣传。#寻找云南100家最好吃的老牌餐厅#在新浪微博上的话题获得了超过1477万次的阅读量，在今日头条上的话题获得了1000万次的阅读量，各大网络的阅读总量超过了2000万次。

2020年11月26日，《舌尖上的云南——美食指南》在博鳌国际美食文化论坛上举行了首发仪式。博鳌国际美食论坛理事长高福专门为入书企业代表颁发了“云南100家最好吃的老牌餐厅”奖牌；大会为入书的5家企业：江湖一盏灯、煤机厂钱大妈食堂、文山叶氏风味凉品、芸南道过桥米线、文山早点颁发了大会金奖，为书籍主创人员王乐清、刘君成颁发了中华工匠奖，为李通升、罗俊雄、李孟泽、李沛伦、杨体艳、台春玲、何坤庆颁发了中华美食大使奖，为叶刚颁发了中华美食推广金奖。

★老饕点评

“吃遍云南，就靠它了”

在云南怎么吃、吃什么、到哪儿吃，看看《舌尖上的云南——美食指南》就知道了。

——《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》总顾问 董克平

从传统媒体到自媒体，@食色云南 作为中国美食同盟会的云南代表，以探寻美食为乐，经多年沉淀，历经数月收集民间美味，呈现《舌尖上的云南》一书，对多彩云南的食材、厨艺、人文故事推广，具有积极的意义。

——中国美食同盟会发起人、成都美食自媒体 @古倒吃

汇聚云南各地美食而成的《舌尖上的云南——美食指南》一书，是云南美食之“圣经”，吃遍云南，就靠它了。

——中国美食同盟会武汉代表、武汉美食自媒体 @老王探店

评价此书为云南觅食第一指南亦不为过，当你翻开墨香清新册页的刹那，七彩云南佳肴美馔的神奇大门，也正缓缓向你打开。

——中国美食同盟会深圳代表、美食自媒体人、资深菜品研发设计师 王少安

都市时报发布时间：2020-12-17 A4版

入书老牌餐厅名录

楚雄

1.楚雄风味卤品店

2.楚雄鸿熙楼

3.楚雄香羊园

大理

1.爱膳菌锅锅

2.大理桃源人家

3.大理天龙阁

4.大理巍白正鱼庄

5.海燕饭店

6.祥云嘉昇驴肉火锅

7.祥云钤膳石锅酸汤

8.杨家小院

9.大理滇铺子

10.天龙烤羊王

红河

1.红河谷酒楼

2.建水宝兴楼过桥米线

3.建水东升饭店

4.建水临安饭店

5.开远红河印象

6.蒙自天源大酒店

7.蒙自南湖香麒园过桥米线

8.石屏永健餐厅

丽江

1.金生丽水·格调餐厅

2.丽江雪山云朵野生菌火锅餐厅

临沧

1.拉祜寨山庄

2.南天大酒店

3.双江近水楼

4.夷方地酒楼

普洱

1.石屏人家高记青鱼庄

2.澜沧拉祜原始手抓鸡

3.老乖二中鸡脚

4.曼窝牛肉馆

5.那柯里心园

6.乐土那柯里豆汤老店

7.普洱石斛宴

8.秋水台

9.爱伲牛肉

保山

1.腾冲大加工

2.近水阁餐厅

3.腾冲侨香斋

4.腾冲玉璧古道

5.腾冲鸵鸟宴

6.西董花园

文山

1.7米9餐厅

2.和逸闲庭餐厅

3.北桥老字号叶氏风味凉品

4.文山早点

西双版纳

1.阿卡寨

2.蔡丽舂鸡脚

3.傣家美食园

4.段大肠

5.拉祜鹅香缘

6.广别老寨

7.今好过桥园

8.金塔傣家

9.勐旺傣香园

10.莎湾椰德纳

11.王府餐厅

12.阿卡老寨

13.啰啰咖啡馆

14.谷花土鸡烤鸡

德宏

润美民族园

怒江

怒江老窝火腿

香格里拉

1.藏龙集团餐厅

2.好口福饭店

玉溪

1.冰洁回族餐厅

2.挂狗头餐厅

3.汇龙生态园

4.高原水乡文兴饭店

5.西部小屋

6.新兴饭店

7.玉溪酱丰圆

8.周国红烤鸭店

昭通

1.吾家酸菜鱼米线

2.马丁烧烤

曲靖

1.保记老西门街红味坊

2.繁盛园泡椒鸡

3.福满楼

4.会泽羊八碗

5.老腊庄

6.马龙金发酒楼

7.马龙菌福楼

8.麒麟鸭子王

9.曲靖靖晨园

10.志晖园圆子鸡

11.为君开餐厅

12.文火砂锅羊肉

13.源一咖啡馆

14.悦来明饭庄

昆明

1.拓东傣味

2.宋大妈·怡得饭庄

3.老脸土菜馆

4.老滇山寨

5.高味

6.寒舍私房菜

7.山里人家

8.余味乡宣威菜

9.小金牛

10.祥云荟馆

11.云台荟馆

12.云南天钰酒店

13.福照楼汽锅鸡饭店

14.外婆味道

15.千面玉豆

16.黄瓜营眼镜烧烤

17.学成饭店

18.尚品花园餐厅

19.老王麻辣鸡

20.南越家

21.小瓦喳

22.热火朝天麻辣小嫩牛

23.新人人酒楼

24.江湖一盏灯

25.德哥饭庄

26.方舟大厦火来食堂

27.潘茂野趣庄园

28.荷塘月色

29.飞阳铁板烧

30.庖丁鲜切牛肉铺

31.七步香

32.茴香熙楼

33.味彩翠园

34.菌海森林

35.怡心园

36.读书铺酸笋鸡

37.大山情-云小馆

38.新世界云牵一线

39.芸南道过桥米线

40.五华公社

41.煤机厂钱大妈食堂