四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

四川宜宾是我国酿酒历史最悠久的地区之一。根据宜宾地区出土文物考察，宜宾酒史可上溯至4000年前的新石器时代。秦汉时期，宜宾即为西南地区交通枢纽，经济、社会迅速发展，酒成为人们生活中的重要组成部分。翠屏区山谷祠、长宁县飞泉乡、江安县留耕乡出土的东汉崖墓石棺上，分别刻有“厨炊宴饮图”、“夫妻饯行图”和“乐舞宴饮图”，还原了当时社会礼仪中酒文化的盛景。 唐宋时期，宜宾酒已达相当规模，全国知名，文人墨客大为称颂。杜甫、黄庭坚对宜宾酒情有独钟，赋有《东楼诗》、《荔枝绿颂》等诗篇。据《熙宁酒课》推算，北宋熙宁（公元1068－1077年）时，戎州（今宜宾市）酒年产量达522500斗，年耗粮食37500石。宜宾“流杯池极其石刻题记”是国内保存最为完整、文化内涵最为丰富的酒文化古迹，现为省级文物保护单位，已申报第七批全国重点文物保护单位。明清以后，宜宾酿酒糟房兴盛，至今仍在使用的有“长发生”、“利川永”、“德胜福”、“温德丰”、“张万和”等老窖酒房。当时的“杂粮酒”更是远近闻名，1909年晚清举人杨惠泉为其取名─五粮液。 随着酿酒业的发展，宜宾高粱种植规模不断扩大。据《宜宾市志》记载：“建国前和建国初期高粱主要用于酿酒，其次为食用，再次作饲料。以后随着酿酒业的发展，基本用于酿酒”；据《宜宾市农业志》记载：“宜宾高粱种植历史悠久，新中国成立前系贫困农民在青黄不接时，赖以为食的粮食之一。市境内种植普遍。改革开放后，高粱作为酿酒原料，需求量大幅度增加”；据《宜宾县志》记载：“宜宾岷江区域盛产高粱，主要用于酿酒，为‘红楼梦酒’、‘五粮液’等酒业发展提供了雄厚的物质基础”。

茂县位于四川省阿坝藏族羌族自治州东南部，是我国最大的羌民族聚居地，占全国羌族总人口的30.5%。据《旧唐书》、《茂州志》记载：茂州“以郡界茂湿山为名”，唐代至民国初期均用此名。1958年，汶川、理县、茂县3县合并置茂汶羌族自治县，1987年撤自治县，茂汶县仍置茂县。因此，茂县地区出产的苹果一直被称为“茂汶苹果”。 茂汶苹果种植历史悠久，清朝末期，苹果由英国传教士引进并少量栽培。据《阿坝州志》、《茂汶羌族自治县志》记载，民国25、28、35年，茂县陈氏父子先后从四川农业改进所引进苹果苗百余株在茂县栽培获得成功，引进品种主要是金冠，红星，红冠等。建国初期，川西农业厅及四川大学园艺系师生来到茂县进行综合考察，得出茂县自然地理条件适宜苹果生长的结论。上世纪50年代，全县引进苹果砧木苗木和品种50余个，逐渐发展成为西南地区苹果品种资源最丰富的地区。 随着苹果产业的迅速发展，50年代至60年代茂县先后建成国营凤仪、凤毛坪、大河坝园艺场，1975年全县建立21个乡园艺场，苹果树达50万株，年产量达700万斤左右。“金冠，红星，红冠”品种在1963、1964、1975、1985年四次被评为全国第一名，三次被评为全国优秀水果称号；1966年，“红星，红冠”品种运往香港市场誉胜美国“蛇果”；1974年，国家农牧渔业部、外贸部、供销合作总社在京召开全国鉴定会，“红冠”“金冠”品种被评为全国之冠。80年代初，茂县县委、县政府提出把发展苹果作为搞活农村经济的带头产业。1985年，茂县被确定为国家优秀苹果商品基地建设县，同年国家农牧渔业部、省农业厅、州农牧局投资120万元，在县城建500吨储藏冷库。1986年9月，全县苹果储藏保鲜量突破100万斤。 从90年代中后期开始，茂汶苹果通过改造低产园、人工授粉、套袋技术、高接换代、地膜覆盖等新技术的实施，全县苹果均有不同程度更新，产量稳定增长，质量明显提高。目前，茂汶苹果种植面积突破25000亩，产量达50000吨，已成为促进全县农民增收的主要产业之一。“十二五”农业和农村经济发展规划提纲中计划提升改造果园35000万亩，通过项目建设，调整果树品种和熟期结构，5年内名优新苹果品种比例达到60%以上，优质商品果率达到70%以上。

“中国竹荪在四川，四川竹荪在竹海”，长宁县万岭箐（现称蜀南竹海）因盛产竹荪而早有盛名。据调查竹海有野生竹荪五种，即长裙、短裙、红托、棘托，杂色等，其中尤以长裙竹荪优于其他几个品种竹荪，深受消费者青睐。长裙竹荪是著名川荪的后代，川荪早已扬名国内外。 长宁属亚热带湿润气候区，云雾多，日照少，湿度大，雨量充沛，是长裙竹荪生长的理想环境。据民国版《长宁县志》记载竹海可年产野竹荪一千数百斤，价高达十余银元一斤，还称在清朝时，成为了贡品。1999年出版的《辞海》在竹荪条目下的注释为“中国四川南部最多，可供食用”。清《素食说略》：“竹松，或作竹荪，出四川。滚水淬过。酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片、色白之菜同煨尚可。不宜夹杂别物并搭馈也。” 建国后由于铲山、松土改变了竹林生态环境等原因，野生竹荪产量下降到每年只能采收到数斤干品，远不能满足市场之需。1972年2月美国前总统尼克松访华，他在尝到川荪（即由长宁县提供的长裙竹荪）制作的慈禧御膳中的名菜“竹荪芙蓉汤”后赞不绝口，传为佳话。自此，国际上出现了“竹荪热”，竹海竹荪随之被世界餐饮业认识，尤其是国外几千家中餐馆都纷纷要求得到这种国宴上的山珍，日本一家公司到四川订货，开口出价每公斤竹海竹荪300美元，香港市场售价为6000港币，“竹海竹荪与黄金等价”之美誉，激发了长宁县的农业科技开发热潮，从此长宁人便开始研究人工栽培长裙竹荪。 在长宁县委、县政府大力支持下，1984年成立了“竹荪研究所”，建立了“竹荪协会”，先后邀请各类专家来县考察、讲学、培训。1986年培育出首批室内人工栽培长裙竹荪，1990年首次在林下人工栽培成功，填补了我国长裙竹荪人工栽培的历史空白。从此，长宁进入了人工栽培长裙竹荪时代。 经过多年的栽培种植，不断探索，现已研究出果树林下及玉米、油菜、冬豆等多种农作物套种竹荪的种植模式，使得竹荪得以大面积推广。2009年，全县制种1200多万瓶，播种面积达12000多亩，年产干竹荪600吨，鲜竹荪蛋近4000吨，总产值16000多万元。有10万瓶以上的制种大户25家，40万瓶以上的2家，100亩以上成片的竹荪种植示范户10户，50亩以上的35户；全县有竹荪营销大户25户，竹荪及竹荪蛋加企业3家。长宁早已跃升为全国最大的长裙竹荪基地，并由长宁推广到四川省内30多个县、市及云南、贵州、广西等西部省、区，四川长宁县（长裙竹荪）与福建古田县（棘托竹荪）、贵州织金县（红托香荪）基本形成全国三大竹荪产业鼎立的局面。 多年的精心打造，竹海长裙竹荪已是硕果累累，成为了行业知名品牌。继1994年获“亚太地区国际银奖”，1995年又获“中国巴蜀食品节金奖”，1998年再获“四川省人民政府科技进步二等奖”，同年12月在南京召开的国际食用菌科学大会上受到25个国家代表的赞誉，被专家们公认为“竹荪珍品”，1999年“竹海长裙竹荪”荣获全国竹类展销会金奖，2000年7月获四川省绿色食品银奖。竹海长裙竹荪先后获国际银奖1次，国家金奖5次，竹荪蛋保鲜品荣获国家金奖1次。2010年参加第六届中国国际食用菌烹饪大赛又喜获团体赛银奖和3枚个人赛金奖。 竹荪清脆腴美，味道悠长，浓而不腻，淡而不薄且余香袅袅，已成为长宁人接待来宾餐桌上的常用菜肴。还有那以竹荪为主材料做成的竹荪宴，不知吸引了多少游客驻足品尝。竹荪和翠竹、竹笋并称竹海三绝。同时被称之为“蜀南竹海美食四绝”的美食中，竹荪也在其列。随着竹荪文化内涵不断的丰富，它必将在竹文化中异军突起，形成自身的文化领域和特征，正如当代诗人周纲在其《竹荪抗命歌》中写的那样，这是因为它“你的微笑属于山野，属于樵郎与村姑，属于风，属于柴扉与清泉，属于怒发冲冠的竹矛，属于红缨呼啸的光辉”。 长期以来，长宁县委、县政府高度重视竹荪产业的发展，利用自身生态、资源、区位优势，大力发展长裙竹荪产业，把发展“竹海长裙竹荪”作为特色效益农业支柱产业之一，并做出了长远规划。预计通过不懈努力，到2015年，全县竹荪种植面积核心区域常年保持在3万亩，示范区域7万亩，辐射带动20万亩，其中绿色竹荪标准化示范基地认证面积达45000亩。竹荪系列产值实现54.9亿元，着力把长宁县打造成为“中国长裙竹荪之乡”。

南部脆香甜柚，四川省南部县特产，中国地理标志产品。南部脆香甜柚是较早熟的柚类良种。果形美观，果大皮薄，质脆化渣，酸甜适度，香气浓郁，可溶性固形物高，汁多核少，营养丰富，风味独特，品质优良。1989年参加全国优质水果评比，仅次于文旦柚和蜜柚，名列第三，获农业部优质产品称号，1993年，又获联合国技术信息系统中国国家分部发明创造科技之星奖。

安县魔芋，是四川省绵阳市安县的著名特产，该品鲜芋表皮上半部呈暗褐色，下半部呈浅棕色或肉色，平滑饱满，皮薄肉厚，质嫩呈乳白色，切开后有粘液，用安县魔芋制成的魔芋豆腐灰白光鲜，手感细腻，富有弹性，是地道的川菜原料。

西凤脐橙产于四川省南充市西充县，西充生态环境良好，产业特色鲜明，果树栽培历史悠久，其中柑桔数量大、品质好，最具代表性，是著名的柑桔之乡。《西充县志》（康熙24年版）“食货志”中，即有“柑、橘”的记载；《西充县志（三）》记载：“县内栽植柑桔较早...30年代槐树何文澜在西禅寺建柑桔园20亩，并从合川聘两名技术工人管理此园。” 建国后，西充水果产业特别是柑桔生产取得长足发展。1964年，建立500亩规模的青龙园艺场；1967年，从中国农科院柑桔研究所（重庆）引进10余个柑桔品种试栽，以从罗伯逊脐橙优变单株39号选出的青39（西充脐橙前身）品质最佳，70年代后期送省展评，年年被评为第一名；1979年，西充正式被农业部确定为国家柑桔基地县；1985年，县委发出《关于大力发展柑桔生产的决定》，把柑桔作为致富翻番的一大优势和支柱产业，当年全县柑桔种植360万株，其中脐橙等5大良种244万株，占总数的68%；1984年和1989年两次被评为国家优质果品金奖。八十年代末县果树工作者从中国农科院引进新品种，经栽培选育，产品表现出丰产、质优的特点，商品性极佳，因主产于西充县凤和乡，经县委县政府研究，命名为“西凤脐橙”。 西凤脐橙的优良品质与其产地独特的地理位置、气候、土壤条件、水资源等密不可分。西充县境内以浅丘带坝、中丘带坝地形为主，便于生产布局及耕作，土壤肥力较高，土层深厚，富含有机质及矿物质，雨量充沛，水质良好，光能分布相对集中于4-9月，基本涵盖西凤脐橙整个有效生长期，有利于积蓄养分、增加可溶性固形物、色素转化和橙红增加。据《中国南方果树》报道，西凤脐橙较浙江、江西、重庆等地产量更稳定、色泽更好、品质更佳。2003年，西凤脐橙在上海举办的第三届名优果品全国展评会上一举夺得“中华名果”殊荣；2005年在国家工商总局注册“西凤”牌商标；2009年12月，经四川省农业厅、四川省农科院、四川农业大学等专家鉴定，一致认为西凤脐橙丰产、稳产、质优、遗传性稳定，表现优于其它产地。目前，西充县已成为全省最大的脐橙产地，种植规模不断扩大，品质稳重有升，发展前景十分广阔。

天仙硐枇杷是纳溪区特色水果之一，获得国家农业部“天仙洞枇杷地理保护产品认证”。 1988年，纳溪县建立四川省首个枇杷生产基地。至90年代中期，纳溪已建成“十里枇杷长廊”，享誉省内外。因主要生产基地环绕国家AAAA级旅游区——天仙硐旅游风景区而得名。其栽培品种主要有早钟6号、纳溪早红、解放钟、贵妃等，采摘时间从4月下旬持续到6月上旬，天仙硐枇杷果品果实个大，果肉细密，酸甜可口外观艳丽、肉多味甜，营养颇丰，有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等，深受消费者喜爱。 文字及图片资料由 泸州市纳溪区农业局提供

茂县是全国著名的落叶水果之乡，拥有3万亩茂县脆李、青脆李、脆红李，是国家A级绿色食品生产基地，并向周边辐射达五万余亩，形成颇具规模和特色的现代农业生态示范园。 茂县千年李乡、万亩李园，凝四时精气，汇天地人和，聚生态之美，备休闲之乐。春赏李花香雪海，九鼎金秋硕果彤，衣袖犹藏茂州风，游伴争食李青红。 据《华阳国志》：“古汶山郡（今茂县）崇伯鲧子娶有莘氏女治水……汶山郡的涂禹山生禹。禹治水后，沧海变良田。昔有蜀山部族开拓桑麻桃李。”可见李子在茂县栽植已有几千年历史。 公元前三千四百六十年八月初三，尔玛（羌族）蚕丛氏长子雅鲁接任酋长后率部族依势疏导山水，使沼泽变牧场，牛、羊、马，山地繁衍、台地播种尔咪（桃）撤依咪（李），五谷；五谷丰登。雅鲁在汶山源出流经岷之小盆地依山傍水建城堡，四周广植尔咪（桃）撤依咪（李），因其周身是宝，将撤依咪（李）种于巷陌。茂县为纪念他们为李产业做出的巨大贡献，将两片树龄70年以上的老李园分别取名为“禹公李园”和“雅鲁李园”。 尔玛（羌族）视李为礼，在婚丧、服饰、咂酒和冠礼中用李敬山神、天神，求得祝福和保佑。民国24年，杨家阁为帮红四方面军筹集军粮，发动贫苦人民上山采摘李果千余担充饥、入药，同年7月，杨家阁壮烈牺牲。当地百姓为纪念他栽植李树百余株，成活至今有30余株，取名为“家阁李树”，距今70余年。1935年，红四方面军在茂县群众为其筹集军粮并采李果充饥，果核为药，为感谢羌族人民，北上前为当地栽植李树五十余株，成活至今有十余株，羌人现取名为“红军李树”，距今70余年。 目前茂县境内仍有百年李树5000余株生长开花结果，其顽强的生命力如《尔雅》云：“五沃之土，其木宜梅李。”令人惊叹。 这里盛产的李子果面亮丽、光滑有光泽、果粉厚，质地爽口脆嫩、香气浓郁，可溶性固形物高，果核离核，可食率高达97%以上，品质上等，耐贮运，深受广大消费者喜爱，售价达7-10元/kg，产品远销新加坡、日本、韩国、香港、深圳、重庆、云南、贵州、西安等地，产生了巨大的经济效益，名声远扬。

地理标志农产品——纳溪特早茶简介 纳溪产茶历史悠久，茶文化源远流长。唐代陆羽著《茶经》中记有“纳溪、梅岭产茶”之句，在纳溪区清溪河石壁上有北宋著名诗人、书法家黄庭坚的手书石刻“二月茶”。 2011年12月，“纳溪特早茶” 通过农业部国家农产品地理标志保护登记。 纳溪特早茶品牌主要有“早春二月”、“凤羽”、“瀚源”等20余个。优良的自然环境造就了“全球同纬度最早”的优势，春茶萌芽早，最早可在除夕便能尝到新茶，有“除夕茶”的美誉。纳溪特早茶采用福鼎大白茶、平阳特早、乌牛早、巴渝特早等无性系良种为原料，以扁形茶加工工艺精制而成。茶叶外形扁平挺直，长短匀整，洁净光滑，色泽翠绿；香气栗香浓郁持久，汤色黄绿明亮，滋味香醇爽口，嫩匀碧绿，属高档名优绿茶。 文字及图片资料由泸州市纳溪区农业局提供

护国柚是纳溪区特色水果之一，获得国家农业部“护国柚地理保护产品认证”。其栽植历史悠久，早在清嘉庆十五年（1810年）就有种植记载。因种植基地有护国讨袁战争时期蔡锷将军手书石刻“护国岩”等人文历史背景而得名。其果实11月中、下旬成熟，果实呈倒心脏形或梨形，果色金黄艳丽，果肉晶莹，汁胞细长，重0.8--2公斤。味甜而不酸，脆嫩化渣，富清香，含人体必需的糖、维生素B1、B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾等，可储至次年4—5月，是糖尿病、心血管病患者的理想保健食品。

江安大白李又称江安李，品种适应性广，抗逆性强，结果期早，丰产稳产，品质上乘，曾荣获“四川省优质水果”殊荣，被全国农业高等院校教材定为国家地方良种。果实6月底成熟，平均单果重25—35克，果肉清香脆嫩，汁多、味甜、离核，部分果实核腔内有黄白色胶状分泌物，果农称之为李子结“冰糖”。先后注册“赶场山”李子商标，通过无公害农产品认证和绿色食品认证检测合格。现有种植面积5000余亩、产量1500余吨。

江安夏橙春季开花，翌年5月初成熟，花果同树。果型中大，单果重130—170克，椭圆形，外形美观；果肉嫩脆、化渣、汁多、有香气，酸甜浓偏甜，品质佳良；可溶性固形物12.5—13.5%；每100毫升果汁含糖9.87克，酸1.03克，糖酸比9.6：1，含维生素C52.85毫克。1938年由“中国夏橙之父”张文湘教授从美国引种，1994年通过四川省农作物品种审定委员会审定并命名—江安35号夏橙，1999年、2001年两次荣获中国国际农业博览会名牌产品。全县栽植面积达8.2万亩，年产量5.2万余吨。

锦橙果实长椭圆形，皮薄，无核，果顶平或微凹，果皮较细，橙黄色，柔软多汁，酸甜适度，味浓，微具香气，品质上乘。蓬安锦橙果大、核少、色艳、汁多、味浓、化渣、丰产、早熟、耐贮等主要经济性状稳定，生态适应性强，宜栽范围广，名列全国优秀锦橙榜首。

“宜宾早茶”开始生产和上市的时间为全国同纬度茶区最早，比浙江、安徽、江苏等茶叶主产区早15—30天。具有“外形秀丽，色泽翠绿油润，香气栗香馥郁，汤色嫩绿鲜亮，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿明亮”的特色品质。2009年，中国茶叶流通协会授予宜宾“中国早茶之乡”，同年，“宜宾早茶”获得国家农业部农产品地理标志保护认证；2011年“宜宾早茶”被中国国际品牌协会授予“中国最具影响力早茶品牌”荣誉证书。 自2008年以来，宜宾市政府已连续成功举办了七届“中国宜宾早茶节”，强势打造“宜宾早茶”品牌，使“宜宾早茶”进驻钓鱼台国宾馆，而荣膺“国茶”。随着“宜宾早茶”知名度和品牌影响力的不断提升，宜宾茶产业发展已成为广大茶农增收致富重要途径。