四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

甘洛—中国黑苦荞之乡，盛产优质黑苦荞，2010年获得农业部农产品地理标志产品。 甘洛黑苦荞色黑、粒大质优，是苦荞中的极品，其不仅仅营养价值全面，而且最具特色的标记成分芦丁，含量是普通苦荞的1倍，具有降血压、降血糖、降血脂的作用，堪称“五谷之王”。 在获得地理标志农产品后，品牌效益带来了整体效益提升，企业收购价格从以前的3元/公斤，提高到了目前的6元/公斤，有效地促进了种植基地面积大幅度扩展，目前全县种植面积5万亩，增加了4万亩，总产优质黑苦荞近7000吨，总产值4000余万元，荞农人均增收500元以上。 甘洛拥有7个黑苦荞加工企业，总体投资6000余万元，年总产值7000余万元。生产的黑苦荞产品有黑苦荞茶、面粉、面条、酒等，产品研发一直处于较领先地位。

石棉黄果柑，是四川省雅安市石棉县的著名特产，该品呈倒卵圆形，多平蒂，有沟纹，果面橙黄，有光泽，油浸状，果皮薄，易剥离，中心柱空大，基本无核，肉质脆嫩化渣，多汁，酸甜爽口，微具香气。

凉山苦荞茶为地理标志保护产品,产于四川省凉山彝族自治州。苦荞茶营养丰富，含多种人体所需营养元素，属天然珍贵的营养饮品,被当今营养学界誉为“禾谷之王”， 是二十一世纪“药食同补”的黄金产品。

越西县是古南方丝绸之路要塞，远在“大禹治水”的年代，越西即是九州之一梁州的地域。北周天和三年（公元568年）置邛部县，至隋唐、宋为邛部川，元为邛部州，明为越嶲卫，清为越嶲厅。民国初改为越嶲县，1959年经国务院批准越嶲县更名为越西县。越西贡椒种植历史久远，且历来作为进贡之物，《汉书》记载：“汉武帝平定西南夷，命邛、笮君长皆来贡献。邛、笮候即以土产椒红为贡”，《后汉书·公孙述传》、清初顾祖禹《读史方舆纪要》、《元志》、《凉山志》、《宋史?本纪第五》、《巴蜀史志?古代民族》等都一一记载了越西地区所产花椒是远近知名的贡品以及与汉族地区进行商品交换的重要物资。其中，《元志》、《凉山志》、《宋史?本纪第五》记载花椒是邛部川进贡北宋太祖、太宗的土物，可见越西种植花椒距今已有1000多年。 越西贡椒属南方丝绸之路正路花椒，又叫背娃娃椒、子母椒，因其椒粒上并蒂附生一至二粒未受精发育的小红椒，尤如子母连蒂而得名，俗称“娃娃椒”，是越西的特有品种，其果实油重粒大、芳香浓郁、色泽红润、香麻可口、麻味纯正的独特风味享誉川内外，久负盛名，是川味正宗调料佳品。1979年，越西贡椒在广州博览会上脱颖而出，一举夺得同类产品质量评比第一名。2006年四川省第二届冬季旅游发展大会凉山特色绿色农产品展会上，越西贡椒获优质奖。 越西县各民族的饮食习惯、特色美食都与芳香浓郁、麻味纯正的越西贡椒分不开。越西贡椒是当地彝族接待客人时，拌砣砣肉、煮酸菜汤、烤羊排、烤牛排、烤乳猪、烤鱼等必不可少的调味佳品；越西贡椒的香、麻也是四川饮食风味的一大特色，为厨师所广泛应用。“质优、味醇、色鲜”的越西贡椒成为首选馈赠佳品。 同时，越西贡椒还是当地彝族敬神祭祀的用品。每年农业三月底，农作物播种完时，越西彝族都要用花椒水和蒜水一起，请“毕摩”（ 念经的祭师）祈祷，并洒在自家住房和畜圈内外，表示一年已开始，用花椒水和蒜水驱赶骚扰他们家的魔鬼和疾病，祈求家人幸福安康，家畜兴旺发达，五谷丰收。 经上千年积淀，越西贡椒得到了消费者的认可和青睐，产品远销省内外，市场价高出同类产品5至10元。近年来，每当花椒成熟时节，外地客商纷至而来甚是热闹。今年，越西贡椒每公斤市场价达90元以上，越西晓江农特产业发展公司对特级产品包装后每公斤售价高达480元 ，供不应求，形成了强烈的竟争优势。 目前，越西贡椒产值占全县全年林业总产值的15%，越西县委、县政府已将花椒生产列入了当地“六大产业”发展之一，2010年与四川省林业科学研究院共同完成了《越西贡椒产业发展规划》，计划2011年—2020年规划发展20万亩贡椒基地。

凉山彝族自治州是全国彝族聚居最多的地区，绵羊是彝族人民在婚丧嫁娶、过年过节、走亲访友、招待贵客时必须宰杀的牲畜，它的地位仅次于牛。凉山半细毛羊是彝族人民传统的生产和生活资料，价格适中，因此，在彝族人民的生活中具有不可替代的作用。

越西县位于四川省南部，凉山州北部，介于东经102°20′-102°54′，北纬28°18′-28°53′，海拔1600-2100m。越西苹果农产品地理标志地域保护范围为越西境内25个山区乡镇所属的自然村， 保护面积13067公顷，产量75000吨。 越西品果苹果个大、果形正，色泽鲜艳江润，外表光滑细腻，口味酸甜适口，咬一口细脆津纯，清香蜜味，且果肉硬度大，纤维少，质地细。 越西苹果苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质，含有大量维生素C及钙、铁等营养元素。 目前全县苹果面积2.3万亩，产量1.37万吨，产值5400余万元，越西苹果1999年被评为“四川省名优果”，2002年获得“四川、中国西部博览会优质农产品奖”。2004年取得农业部颁发的“绿色食品认证证书”。 越西已将苹果种植业列入“十二五”经济发展计划，着力建设越西苹果产供销一体化，把苹果产业作为促农增收的新的经济增长点来培育，把越西县打造成为“早熟苹果之乡”，计划到2015年发展种植苹果面积达到5万亩， 年生产优质苹果果品7.5万吨，产值3亿元，果农纯收入1.8亿元。

凉山州境内居住着彝、汉、藏、回、苗、蒙古、傈僳等14个世居民族，全州总人口约448万人，农民388万人，其中彝族人口208万多人，占总人口的46.5%，是全国最大的彝族聚居区。 凉山州是全国最大的苦荞麦主产区，是苦荞麦的起源地之一，被誉为“苦荞麦之乡”，凉山苦荞麦被誉为“苦荞极品”。彝文古籍《物始纪略·荞的由来》记载：“五谷未出现，荞子先出现”，“荞子当粮食，五谷从此生”，“有荞即财富，一度威势大，唯荞子而已。”彝族史诗典籍《勒俄特依》记载着苦荞麦的美丽传说：“相传远古的洪荒弥漫了天地，人间仙境螺髻山（彝语为也俄安哈）只剩下一棵索玛树及彝人先祖阿普居木，就在阿普居木忍饥挨饿、抵抗着灾难和不幸的时候，一只金丝雀衔着一枚荞麦粒从遥远处飞来，她掠过层层波涛，经历无数风暴，最后精疲力竭地降落在索玛树上。由于极度的劳累，金丝雀在吐尽最后一滴鲜血和胆汁后，化作美丽的女人兹俄尼拖。阿普居木和美丽的兹俄尼拖将粘满金丝雀鲜血和胆汁的荞粒植入土地，不久，山坡上开满了雪白的荞麦花，结出了苦中散发着清香的苦荞麦。洪水退去后，阿普居木娶了美丽的兹俄尼拖为妻。从此，彝人在荞花满坡、茶歌满天的大凉山上繁衔生息。 凉山彝族自治州在1950年前是奴隶社会，以家支统治，文字不全，社会发展缓慢。公元前二世纪凉山彝族从原始的部落社会进入奴隶社会，由游牧走向定居生活，此时开始种植苦荞麦，一首古彝诗这样说道：“人间最伟大的是母亲，庄稼最古老的是荞麦”，苦荞麦中有称“额阿母”的品种，彝语“额”是荞麦，“阿母”是母亲，苦荞麦在彝族人民心中有崇高的地位，作为彝族的民族作物，在彝族的各种节日、婚礼、丧事、祭奠、敬神、驱鬼等民俗活动中必不可少，反映了主人对神鬼、祖先和亲人的敬意。 凉山苦荞麦含有独特的芦丁成分（即维生素P），还含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素B1、B2及硒等微量元素。《本草纲目》记载荞麦具有“实肠胃、益气力、续精神，能炼五脏污秽，作饭食、压丹食毒”和“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除百浊、白带，脾积泄泻”等功效，被誉为21世纪人类理想的功能性食物资源，已进入主流市场、主要品牌和主要配方，目前成为西昌市正中食品有限公司、四川环太实业有限责任公司、凉山州邛都苦荞麦制品有限责任公司、西昌市航飞苦荞麦开发中心等十多个骨干优质苦荞麦产品加工企业的高档品牌和大品牌的重要优质主料，全州现有 “西部村寨”、“环太”、“邛都”、“安喜”、“航飞”、“彝家山寨”、“红荞地”等著名商标和品牌，产品销往全国各地，苦荞麦原粮出口日本，具有很大的发展潜力。

历年来，美姑县非常重视岩鹰鸡这一宝贵资源，1998年由四川省畜牧食品局、凉山州畜牧局、凉山州畜科所对岩鹰鸡进行了调查和品种整理后命名为“美姑岩鹰鸡”。 　　近年来，美姑县争取项目资金80余万元，对岩鹰鸡进行规模化养殖。项目启动实施以来，全县重点扶持规模养鸡户500户，以“基地+农户”的生产模式，建成两个占地面积分别为450平方米、300平方米，围栏草场面积分别为200亩、30亩的岩鹰鸡选育场，购回两组孵化机，年孵小鸡5万羽。同时大力培训农民，营建“果木林—鸡食果林中的虫草—鸡粪滋树养草—树荫为鸡避风挡日”的生态养鸡圈，推动了岩鹰鸡产业的规模化养殖。

越西县位于四川省南部，凉山州北部，介于东经102°20′-102°54′，北纬28°18′-28°53′，海拔1600-2100m。越西甜樱桃农产品地理标志地域保护范围为越西境内25个山区乡镇所属的自然村，保护面积13067公顷。越西甜樱桃果形肾形或心脏形，缝合线明显。果柄中短，果大，果皮红至紫红色，皮色艳丽有光泽。果肉粉红至玫瑰红，肥厚多汁，质脆离核。风味酸甜适度，品质佳。 越西甜樱桃单果较重、可溶性固形物含量高、营养丰富，含有大量维生素C及钙、铁等营养元素。其单果重≥4g，可溶性固形物含量≥14%、维生素C ≥6mg/100g。 越西县独特的环境被国内甜樱桃专家确定为中国甜樱桃最适栽培区，且为全国露地栽培甜樱桃最早熟的地区，果实的成熟期在4月下旬-5月下旬，同一甜樱桃品种果实的成熟期比省内甜樱桃主产区提早成熟10 -15天，比北方甜樱桃主产区提早成熟25-30天。因此越西县被称为“西南高海拔特早熟甜樱桃栽培区”。 2004年取得农业部颁发的“绿色食品认证证书”。 甜樱桃种植业列入“十二五”经济发展计划， 计划到2015年发展种植甜樱桃2000公顷，出台多种优惠政策，鼓励农民种植甜樱桃。

凉山彝族自治州有彝、汉、蒙、藏、回等14个世居民族，总人口448.4万人，其中彝族208.29万人，占总人口的46.45%，是全国最大的彝族聚居区。凉山烤烟自1941年引种成功，清甜香型烤烟种植已有70年左右的历史，有广泛的群众基础，在长期的清甜香型烤烟种植实践中，劳动人民积累了丰富的种植。凉山烟叶“清甜香型”风格特征突出，烟叶外观金黄、桔黄、光泽鲜明，组织疏松，油份适中，是烤烟型卷烟制品主配方的原料。上海烟草(集团)公司、湖北中烟集团、郑州烟草研究院等综合质量评价：“凉山清甜香型烤烟化学成分含量处于适宜的范围之内，烟叶安全性较好”、“凉山清甜香型烤烟香气量较足，烟气状态较好，具有作为主料烟叶的质量特征”、“与进口烟叶进行比较，凉山清甜香型烤烟外观质量符合要求，化学成分协调”。 “十二五”时期，累计实现销售收入454.67亿元，年销售收入从65.11亿元增加到110.24亿元，增加45.13亿元，年均增幅14.07%。实现税利163.75亿元，年税利从21.34亿元增加到43亿元，增加21.66亿元，年均增幅19.14%。实现烟农收入155.55亿元，年烟农收入从24.2亿元增加到33.96亿元，增加9.76亿元，年均增幅8.83%，已基本建成全国重要的战略性优质烟叶基地。