AKA锅包肉，锅包肉可以说是东北菜的顶流了，每个地方的做法略有不同，辽宁的锅包肉更喜欢加点番茄酱或橙汁，甜中带着微酸，特别开胃。猪里脊切片后裹上淀粉下锅炸制，外皮金黄色酥脆，再倒上调好的糖醋汁翻炒。趁热吃，外酥里嫩，酸甜适口，这道菜总是能让人不自觉地多吃几口米饭。

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。国内海参产地主要有：山东海参以烟台、威海和青岛为核心，辽宁海参起步比较早，属于传统的海参养殖基地，大连棒棰岛、獐子岛、兴城觉华岛等周边海域。南方海参是以福建为核心。从营养价值来讲，辽刺和山东参为最好，辽刺参和烟台长岛海参外观上几乎没什么差别，生长在同一偏海域，海域水温越冷海参生长周期越慢，品质就越好。

相传春秋时的晋襄公经常外出打猎，有一天他满载猎物而归，当他走到太平县时，感到腹中饥饿。便进入一酒家，聪明的老板娘一眼看见他们放在地上的猎物，便说道：“我看就用你们的猎物准备饭菜吧。”晋襄公倒也痛快，开口便答应了，老板娘随即在他们的猎物中挑了三两只野鸡。还没用了一个时辰。老板娘便为他们端上来一个瓦盆，打开后，香气四溢，晋襄公连汤带肉吃了个干净。惊叹道“寡人今天吃的，真是神仙给我做的美食。”我们的神仙鸡由此而得名。

相传在赵匡胤攻打太原时，因久攻不下，士气低落，老百姓杀了自家的耕牛，因为害怕旺火暴露位置不敢大火烹饪，只敢小火慢炖，经过几个时辰的炖煮，牛肉软烂入味，老百姓拿上牛肉过去劳军，赵匡胤倍感激动，士气旺盛，一举攻下太原城，成为一代帝王。至此这道菜品在山西地区广为流传。牛肉选用祁县高品质的安格斯牛肉，搭配上沁洲的小米，柳林的大枣、宁化府的陈醋、平遥长生源的黄酒，使其味道更加醇厚。

汾酒火焰虹鳟鱼，光是看到这个名字就觉得十分霸气。这道菜将汾酒与虹鳟鱼巧妙结合，在烹饪过程中还会燃起火焰，极具观赏性。虹鳟鱼的鲜美在汾酒的熏陶下更加突出，鱼肉鲜嫩，酒香四溢。吃这道菜时，就像是在体验一场视觉与味觉的盛宴，让人陶醉其中。它仿佛在向人们诉说着山西酒文化与美食文化的完美融合。

“柏籽羊肉”选用山西中阳县吃柏树叶、喝柏树林溪水长大的羊，加入当归、鲜香茅草、白胡椒等中草药，用农夫山泉炖制而成。柏籽羊肉肉质细腻，纹理清晰，鲜嫩清香，无腥无膻，并且带有独特的柏籽香味，除含有一般羊肉所含有的营养成分外，还含有多种对人体有益的氨基酸，具有调血理气，安神补血的功效。

这道菜巧妙地将山西的优质小米与珍贵的辽参相结合。小米颗颗饱满，散发着浓郁的谷香，辽参则是滋补佳品，口感弹牙。两者搭配在一起，相得益彰。吃一口，既有小米的软糯香甜，又有辽参的鲜美爽滑。这道菜不仅是味觉上的享受，更像是一场食材之间的完美邂逅，让人感受到了山西美食的创新与融合。

鱼子酱炒小米，这道菜将普通的小米提升到了一个新的高度。鱼子酱的鲜美与小米的清香相互映衬，给人带来全新的味觉体验。它既有高端食材的奢华，又有亲民食材的朴实。吃起来口感丰富，层次分明。每次品尝这道菜，我都会感慨山西厨师的创意与大胆尝试，他们让看似普通的食材焕发出了新的生机。

山西好风光，这道菜不仅仅是一道美食，更是对山西美丽风光的一种赞美。它可能会以山西的特色食材和风景元素为灵感，打造出一道令人惊艳的菜肴。当你品尝这道菜时，仿佛能看到山西那壮丽的山河、悠久的历史建筑和淳朴的民俗风情。它让我们在享受美食的同时，也能感受到山西的独特魅力。

霍宴焖猪脸，这道菜带着浓郁的地方特色。猪脸经过精心焖制，肉质软糯，肥而不腻。那独特的香味让人回味无穷。它不仅是一道美食，更承载着山西人民的热情与豪爽。

太原醋鱼因唐太宗喜爱而备受世人青睐，后世美其名曰“唐王醋鱼”。晋德大厨严选二斤以上鲈鱼匠心制作，色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，浇汁酸甜可口，肉质鲜美，外脆里嫩。

“凉粉”分布于全国各地。“凉粉”通常用土豆、绿豆淀粉制作。山西人可运用当地的红薯、长山药、玉米面、苦荞面、小米等…制作。北宋文学家~孟元老《东京梦华录》记载的“细索凉粉”（绿豆凉粉）盛行汴梁都城。明代食疗家~韩奕《易牙遗意》记载的“索粉”可“随意荤素浇供，只用芥辣尤妙”，时至今日“芥末旋粉”在山西广为流传，应县人用“葫芦漏瓢”制作的“滴溜儿”凉粉，太原人用“漏杓”制作的“漏鱼儿”凉粉别具一格。列入省级非遗名录的“浑源凉粉”加豆腐干、蚕豆，香辣爽口，堪称大同一绝。

柳林碗团是山西柳林的传统面食小吃，也被称为碗脱或碗秃或碗秃子。“碗团”之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。碗团多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。严冬季节，多配豆芽炒食，有时也与羊杂各混炒。碗团四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。

山西大把拉面是山西四大面食之一, 与陕、甘、鲁的拉面有所不同，区别在扣数上 可拉到14扣、共28924根、总长达25公里 其状细如发丝、可穿针眼, 面筋柔韧，富有弹力，以圆而细为佳.

“头脑”是山西特有的一种传统小吃。据记载，“清初六大师”之一傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑”，“清和元”的名字也是从那时而来。

红面擦尖，用高粱面制作，因面色发红，忻州人把高粱面叫“红面”。这种吃法，在宋代《岁时广记》《东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”：“麦、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸汤中，熟而捞出，拌卤食之……”。

抿尖是流行于晋语区的面食，也是山西中部家庭日常的一种面食，也称“抿圪抖儿”。之所以称之为“抿尖”，是因为抿出的形状细细尖尖，因此得名。相传豆面抿尖起源于山西晋中市昔阳县，民国时在晋中地区广泛流传。在太原抿尖被称作“抿圪抖儿”；平遥则根据抿尖的外形，将其称作“擦蝌蚪”、“擦疙瘩”；阳泉更近一步，将其称作“抿虫曲蛐”。在晋南，长治市武乡县对抿尖的称呼更像是山西地区的综合版本，称作“抿蝌蚪”。

扯面又叫拽面，据考证已经有三千多年的历史，其中的酸汤扯面则与周代礼面的基础上发展演变而来，秦汉时代称之为汤饼，属煮饼类的一种，隋唐时期叫长寿面，因为下锅时久煮不烂，宋元时代又改称为水滑面，是历史最悠久的最能代表中华餐饮文化的面品类。

掐疙瘩又称“揪片”，是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，以独特的风味和精湛的手艺在众多面食中独树一帜。这种面食形如雪片，制作全程无需工具（就是用手往下揪的面片），指尖的技艺体现无疑。它以锅为器，用锅盛面，分而食之，其乐融融，充分彰显家的温馨、祥和、舒适。当地人讲究在婚嫁时，男女双方启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”，有岁岁平安之意。

山西饸饹是山西汉族传统的特色面食，起源于宋代。它外形饱满，口感筋道，深受山西人民的喜爱。饸饹的制作过程非常考究，需要选用优质的面粉，经过多次揉搓和发酵，才能制成口感独特的饸饹面皮。而饸饹的馅料丰富多样，有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等，口味各异，让人百吃不厌。

手擀面是山西家家户户经常食用的一种面食， 手擀，是面的关键。 是先用擀面杖擀成皮，再用刀切成面条， 切出的面条粗细均匀，长短一致 口感筋道，面香浓郁，美味健康。

刀拨面与刀削面、拉面、剔尖并称为山西四大面食，在山西面食中是出面速度最快的面。它最为精彩之处是其制作过程，切面技法堪比杂技表演，切面声音被誉为万马奔腾。刀拨出的面呈三棱形，粗细均匀，长短一致，条条散离，筋道滑爽。

山西特色“剔尖”剔尖又称拨鱼，是山西晋中、晋南地区非常有名的一种汉族面食。制作者将和好的面团用剔尖器剔成面条，熟练地剔进滚水锅里，稍煮片刻，成为一锅晶莹剔透的剔尖。相传，唐王李世民的叔妹名唤世姑，在山西介休县境内的绵山上诵经修行。在照料患病的老妪时，因不会做饭将面和得稀软，只好用一根尖头筷子试着往开水锅里拨，竟然拨成了粗细均匀的一根根面条。老妪吃得上口，问及名称，世姑因心慌错听为“你叫什么”，便随口报上了乳名“八姑”，剔八姑之名便由此得来，演变至今成为剔尖。

山西面食种类繁多，其中以刀削面最为有名。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 相传，刀削面为唐朝驸马柴绍所创，因其常年征战沙场，没有合适的厨房工具，所以想起用刀来削面，一直流传至今。刀削面也被称为“驸马面”。

过油肉是晋菜的代表，凸显浓厚的山西地方特色。山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。 过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。 除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过，还有台蘑过油肉、白菜过油肉、土豆片过油肉、海参过油肉等，质感不同，风味各异，既可佐酒，又可用来拌食面条，是一道非常理想的佳肴。

山西传统风味名菜，每逢寒冬季节，山西中北部地区的大小饭店各式各样的火锅开始应市，无论聚餐还是筵饮都少不得“什锦铜火锅”。将制造精美的铜火锅与色彩缤纷的食材巧妙地组合在一起，汤浓而不酽，滋味鲜咸适中，烧肉肥而不腻、瘦而不柴，丸子松嫩筋道，具有浓厚的地方特色。 铜火锅要选用大同铜火锅，品种繁多、造型精美，艺术造诣深，作为风味餐具，其更是一种具有欣赏价值的艺术品；特别是用餐时点起火来，炉内的火光闪闪，锅中的食物沸腾，光与气交辉，很容易便可让人感受到欢快与温馨的氛围，称得上是一种特殊的享受。

山西当地的一道特色菜，选用了山西特有的五台山台蘑，台蘑因无污染、高营养而著称。该菜品用上等的葱白与台蘑高汤勾芡，烧至入味。葱香味浓，苔蘑鲜香适口。 五台山五座台顶的蘑菇味道鲜美，营养价值高，同时，台蘑还有一定的药用价值，著名中成药“舒筋散”的主要成分之一就是台蘑。

冬季，大家喜食热量高的食物，便于御寒取暖。羊肉的主要功效就是补肾温阳，所以不宜与醋同食，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。聪明的山西厨师另辟蹊径，醋浇羊肉妙在“浇”上，羊肉快出锅时，快速一“浇”，醋香四溢，又不破坏羊肉的营养。喝上一口醋香的羊汤，便感受唾液疾速的排泄，连头皮的毛孔都跟着打开!吃一口羊肉，又嫩又辣又香，拌上香菜和粉丝一口吃进嘴，那即是在舌尖上跳舞，香气充溢端的口腔，味蕾在酸辣两层间跳动!

“虾酱豆腐”是山西晋中、吕梁交城、汾阳一带的经典名菜，一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。 虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，在发酵储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

糖醋丸子，作为一道地地道道的山西菜，让许多人为之倾心，是山西人几代人的舌尖记忆。丸子是普通的油炸食品，很多地方的人们都会做。但糖醋丸子，有山西的标志性调味料：醋。酥脆的丸子搭配着绵密的老陈醋，糖汁儿的颜色调得明艳鲜亮，咬一口还冒着热气，好吃到停不下来。

明清时期，山西交通闭塞，食物也比较单一。而晋商的外出改变了这一格局，经过多年的走南闯北，逐渐形成了一套自己独有宴席扣肉系列。从南到北，扣肉是宴席的主打菜，扒肉条、米粉肉、腐乳肉等，是扣肉的主打菜。 扣肉属于蒸菜，山西特色的烹饪技法，融入了山西和全国各地的食材，制作时沿用着“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”口诀，每一道菜都要运用不同的技法做成半成品，最后再统一蒸熟。这也是扣肉最大的特色之一。 其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，爽口而不腻人!

晋菜当中的中路菜系，它兼收南北之长，尤其将中路菜注重菜肴酥烂，厚味的理念体现得淋漓尽致。它制作时将鸡肉先用高汤炖煮，再放入油锅中炸制。成菜色泽红润，吃起来香酥软烂，鲜美多汁。是一道特别适合做下酒菜的美食。 菜品借鉴神仙鸡的卤焖方法，脆浆的作用是使菜品外酥里嫩，成菜不散，呈波浪状，色泽金黄，是山西传统名菜之一，是喜庆宴席必备特色菜，深受老百姓的喜爱。

山西大烩菜是山西最具烟火气的特色风味菜，是把各种食材混合在一起制作来吃，味道好，营养丰富。山西大烩菜历史悠久，是几十代人延续下来的一个传统习惯，一般吃烩菜是在“正事”的前一天，村里会有一些人到主人家帮忙，主人招待客人的就是一大锅烩菜。大烩菜内容较为丰富，制作方法简单方便，烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄花菜、茄子、豆角、海带和粉条等。此菜汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。 山西的大烩菜由来已久，相传在南宋时期奸臣当道，抗金元帅岳飞被奸臣秦桧以莫须有的罪名杀害。引起了大臣和百姓的公愤。一些文人志士把经过炸制的菜蔬烩在一起，把食材当做秦桧，食其肉，饮其血。 这道菜很快在百姓中流传开来，后经过历朝历代的改良和丰富口感，大烩菜成为山西人心中最隆重的美食。

糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪方法上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。

油糕是中国北方地区的一种特色的传统小吃，广泛分布于陕甘宁等地，是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖。泡泡油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，吃起来既甜又软绵，属纯天然绿色食品。

闻喜饼是一种山西闻喜县的特色小吃，后有一批山西的厨师前辈，把闻喜饼带到了北京，经营山西面食的饭庄，闻喜饼深受大家的欢迎， 客人只要点主食，都会点一份闻喜饼，因为它带给人“喜庆”之意。

泡泡油糕亦称“炸糕”，是油糕中的上品。它的表面有一层高约10余毫米的气泡，远视呈蘑菇状，如晚霞放彩；近看如绽丝叶絮，似金菊斗艳，白中徽黄，晶莹透亮 ，被誉为山西食品花丛中的一朵奇葩。

麻花是山西运城的汉族传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山，制作出售，食者甚多。尤其值得一提的是稷山麻花，以香、酥、松、脆闻名于世，已有数百年的历史，如今早已走出稷山，遍布全国。

头脑是太原特有的一种风味早点，已有三百多年的历史。从农历白露到翌年立春期间，太原各清真饭店都争相推出头脑。在这些饭店中，以林记最为著名。2016年11月在首届中国金牌旅游小吃评选中获奖。头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。

天和蛋是山西省非物质文化遗产“高平十大碗”中的一道甜食。天与甜谐音，和为和气生财，高平人将甜美与和气的寓意加到了这道甜食上面，又因其形状貌似鹌鹑蛋，故名为天和蛋。主要食材为红薯和白面。

鑫炳记由第一代创始人李恒钰于1859年创立，迄今已传承至第五代。鑫炳记太谷饼从选取原料到烘烤出炉，都严格遵照祖传古方。只有通过有经验的师傅亲手揉捏成形的太谷饼，才会饱满均匀、酥而不碎。 鑫炳记精选自高山的全胚芽原麦粒小麦，天然非转基因大豆、芝麻等材料，不含添加剂，保持原始口感与醇香。富含蛋白质、软磷脂、膳食纤维，让你吃得营养、吃得健康。

“认一力饺子馆”1930年由回族人安良田创办。“认一力”由“认主独一，主力无穷”而来的。认一力羊肉蒸饺的馅料除了选用上好的羊肉，还配有砂仁、豆蔻、白芷、荜卜、陈皮、良姜、肉桂、花椒等十多种中药材，这些辅料具有增香、除膻、开胃、助消化之功能。所以，蒸饺不仅吃起来不腻不柴，鲜香适品，而且营养也很丰富。认一力蒸饺的包法也十分讲究，成品要达到“皮薄、边小、馅大，呈半目形，不开口，不露馅”的标准。

平遥油茶是晋商养生保健的经典传统食品，在平遥已有一千多年的历史。它起初作为商贾富豪的桌上美食而逐渐流入民坊，成为驱寒保健的冬季饮品，也是山西炉食文化的典型代表。

山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。当旅客走进古老的平遥城，善于经营的平遥牛肉经销者，总是先割下一片，用尝一尝的办法招徕顾客，因为他们深谙客人的心理，也深知牛肉的味道会令客人满意。平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。

在寿阳县，每逢节日及婚嫁喜庆之时，当地人总要做些茶食来吃，或馈赠亲朋，或祭祖敬神。茶食已成为当地小吃当中名气最大的一种食品。寿阳人也大都知道，全县的茶食，数太安驿一带做的最好吃。但在太安驿，人们则以寿阳县太安驿韩愈食品加工有限公司（以下简称韩愈食品公司）生产的茶食为上品。

壶关羊汤是山西壶关的地方传统名吃，汤鲜味浓，饺香肉嫩，发汗驱寒，营养丰富。喝壶关羊汤先要讲究时令，约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间长治人喜欢喝羊汤，而羊汤又以壶关县的最为有名。壶关羊汤的做法是把煮熟的羊下水切成丝，浇上羊骨头老汤，并配上盐、醋、味精、香菜、辣椒等佐料，鲜香味美具有暖中补虚之功效。

鱼的鲜味加上羊肉的香味，混合到一起，鲜上加鲜，不腥不膻，美味令人难忘。山西榆次的鱼羊包就是选用新鲜鱼肉、新鲜羊肉、家传老汤及多种佐料秘方制做而成的包子，其配膳独特制做精细，不仅营养搭配合理，而且使鱼羊包实现阴阳均衡成为膳食养生的佳肴。

稷山麻花是山西运城的特色传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎。

孝义司马擦酥包是一种传统加工技艺，入选第八批市级非物质文化遗产项目。

石子饼是山西的一种别具风味的特色小吃。流行于山西运城、永济、临汾、汾阳一带。石子饼有白面和豆面两种，后一种一般供自家食用。由于人们的食性不同，所以白面饼又分为包馅石子饼、糖石子饼与一般石子饼。

山西省大同羊杂即羊下水，是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的地方小吃，亦称羊杂烩汤。羊杂烩汤里加山药粉条， 有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃进肚里味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效。

百花烧麦作为大同凤临阁的招牌早已是世人皆知的美味了。传说庚子年慈禧太后西逃，路经大同，派太监李莲英到凤临阁点菜，厨师精心制作了九笼“百花烧麦”，透明晶亮的薄皮中包着鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔九种肉馅，在烧麦上端制成牲丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花九种花瓣状，故取名“百花烧麦”，馅内浇以九种与花瓣相应的果汁。

一窝酥是太原近代著名的风味小吃，它是由晋阳饭店特一级面点师胡世年老先生于1958年在龙须面的基础上改进创新、烤制而成，成为筵席中的一道佳点。一窝酥现在已发展为夹裹豆沙、枣泥、莲蓉、果料等馅心的系列食品。

摊黄儿是晋东南、晋中等地区的家常小吃名品，又名黄煎，也有人称其为摊馍馍，具有金黄色泽，香醇酥嫩，易于消化的特色。摊黄儿的原料为小米面、玉米面、糜米面、高粱面、荞面等，也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面粉。

“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块藕，一条山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

酱梅肉是晋商庄菜的代表菜，也是晋式第三蒸，酱豆腐汁和五花肉相蒸，不仅去腥而且提鲜，因此，命名为“酱梅肉”。宴席当中，成了一道山西地方特色菜。做好的酱梅肉，肉质色泽嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻。

黄米蒸饭是临汾传统的风味食品。制法是将新鲜黄米饭在凉水中浸泡十个小时后，另将红枣、红芸豆放在锅中煮熟备用；然后将黄米捞出，在大铁锅上放上铁鍻；铺上蒸饭片，一层黄米一层芸豆，一层红枣铺放，大火蒸一个小时就好。最后在磁面盆中挤压成糕状，加上 黄米蒸饭白糖才能食用，口感香软。

玉米面做成的窝窝头，曾经是普通百姓餐桌上的主食，尤其在食物匮乏的年代，能天天吃上窝窝头已经算是幸运了，它是那一代人舌尖上的记忆。据说1900年慈禧太后逃往西安，路过山西乔家大院，乔致庸就是拿穷苦百姓吃的窝窝头来招待的慈禧太后，老佛爷早已饥肠辘辘，吃完竟然觉得可口香甜。后来回到京城还老想着这一口，可宫里的御膳房怎么也做不出当时的味道。

小米炖辽参是名副其实的养生菜。 辽参含有丰富的蛋白质，有补肾益精、养血润燥的功效。而小米含有维生素及其他矿物质元素，适合人体消化吸收，有减肥、降血脂、降血糖的作用。二者结合，使植物蛋白与动物蛋白巧妙搭配，酸碱平衡，科学食补，有极强的食疗功效，味道更是鲜咸醇香，回味无穷。

黄芪煨羊肉，是山西省著名的传统菜式，属于晋菜。以羊肉为制作主料，黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于咸鲜。冬天吃羊肉不仅能增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，修复胃黏膜，而且还能抗衰老。再加上黄芪这味中药一起烹制而成，黄芪煨羊肉可以说是冬天的必备之品了。这道菜绵烂酥软，香味浓郁，非常鲜美。

莜面鱼鱼，顾名思义是像小鱼儿一样的可爱的东西，蒸熟的莜面鱼鱼与各色新鲜蔬菜烩炒在一起，营养丰富，鱼鱼的口感更是一绝，绵软柔韧，滋味鲜香。

大同什锦火锅主要集纳八样食材，包括海参、大虾、鱿鱼卷、红烧肉、肉丸子、炸豆腐、黄瓜条、红萝卜条等八样。如今，随着物质条件的丰富，有些饭店和人家对什锦火锅进行创新，加入干笋、火腿、鲜贝、鲍鱼片等原料，并以鸡汤作底。锅底浓而不酽、鲜咸适中,烧肉肥而不腻、瘦而不柴,丸子入口松嫩、筋道,牛肉香嫩、弹牙……“好的什锦锅离不开好的食材和一锅好汤。

鲍鱼的吃法很多，酒店常见清蒸鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼、鲍鱼捞饭，其实新鲜的鲍鱼清蒸后，空嘴吃就足够鲜美；新鲜的土豆，简单红烧，也能让人爱不释口；把鲍鱼和土豆搭配在一起炖制，鲍鱼的汁水不丢不洒，全都渗透在锅底的浓汁中，汁水裹紧在每一颗小土豆上，每一个鲜嫩的鲍鱼肉上，也同样被香香的土豆浓汁浸润。