佛跳墙，又名满坛香、福寿全，福州名菜，可算是闽菜里的当家花旦。佛跳墙所需食材数十种，富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品，曾多次作为国宴主菜，接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

“鸡汤氽海蚌”作为闽菜的代表，长盛不衰，深受欢迎。此菜取材于海中珍品海蚌，洗净后氽（cuān）至八分熟，冲入煮沸的鸡汤即成。成品色泽洁白透明，毫无搭配，全凭海蚌自身肉质脆嫩爽口，鸡汤口味鲜美而称绝。地道的鸡汤汆海蚌在汆支时对水温和时间的控制十分严格，不足则软，过头则老，所以看起来简单，但难在恰到好处。

尚干拌面是福州传统小吃的代表，更是福州人日常最喜爱的点心美食。它隶属闽菜系，传承至今有数百年的历史。作为福州“十大名小吃”之一，在制作工艺上它延用了传统的手工制作，面条选用的是以优质面粉加蛋清作为主要原料，手工搅拌并以特殊工艺发酵而成，以极富弹性，口感劲道而著称。调料方面以特制的花生酱、猪油、酱油、葱花作为主要配料，香气扑鼻，唇齿生香。

平潭咸米时它还有一个吉祥的别名“时来运转”。对于岚岛儿女来说，这是一种乡味浓郁，老少兼爱的食物，一年当中最少有五个节气要吃这种小吃，可谓民间王牌美食。

肉燕又称太平燕，是福州一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。

肉燕又称太平燕，是福建福州的一道特有的传统名小吃。因为具有丰富的文化内涵，福州人对于肉燕，有着割舍不断的百年情缘。在福州话里鸭蛋与“压乱”谐音，肉燕与鸭蛋共煮寓意“太平”，又有“太平燕”之说。因此，在福州民俗中，逢年过节，婚丧喜庆，必吃“太平燕”，就是取其“平安”、“吉祥”之意，所以“无燕不成宴，无燕不成年”。